肉卤鸡蛋家常做法

菜系：卤酱菜
滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：五香味
工艺：卤

【肉卤鸡蛋的详细制作步骤】

• 准备鸡蛋
  取新鲜鸡蛋700克，放入锅中。加入适量清水，水量以能淹没鸡蛋为宜。开大火将水烧开后，转小火慢煮约8分钟，使鸡蛋完全熟透。注意火候不宜过大，以免蛋壳破裂。

• 冷却剥壳
  煮好的鸡蛋捞出后立即放入冷水中浸泡几分钟，帮助降温并便于剥壳。待鸡蛋稍微冷却后，轻轻敲裂蛋壳并剥去外壳。用刀在鸡蛋表面顺长方向均匀划上几道浅刀纹，有助于后续入味。

• 调制卤汁并卤制
  取炒锅置于火上，加入250克肉汁（可根据个人喜好使用炖肉的汤汁或高汤代替），再依次加入酱油5克、白砂糖10克、料酒10克以及切段的大葱15克。大火烧开后改小火，保持微沸状态。

• 卤制入味
  将处理好的鸡蛋轻轻放入卤汁中，小火慢卤约30分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁的香味与色泽。期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 收尾装盘
  待鸡蛋全部上色、味道渗入内部后即可捞出，趁热在其表面刷上一层香油5克，增加光泽和风味。晾凉后整颗装盘或顺着刀纹切成瓣状摆盘，既可作为热菜也可作为凉菜享用。

【特色延伸】
肉卤鸡蛋种类繁多，其中最受欢迎的是“五香茶叶蛋”。做法类似不同之处在于不剥蛋壳，而是将煮熟的鸡蛋轻轻敲裂蛋壳，放入含有五香调料和茶叶熬制的卤汁中长时间卤制。时间越久香气越浓郁，口感更佳，适合随吃随取，冷热皆宜。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防影响消化吸收或引发不适。