千张茄子家常做法

菜系：私家菜
止血调理食谱｜健脾开胃食谱

口味：炸烧味
工艺：干烧

千张茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
调料：酱油40克、白砂糖10克、盐3克、五香粉2克、植物油50克（实际操作中需准备约500克用于炸制）

详细制作步骤：

• 处理茄子：将茄子洗净后放在案板上，在正反两面分别斜切刀口，每条茄子切成两段。然后放入淡盐水中浸泡大约10分钟，去除部分茄碱并减少吸油量，之后捞出沥干水分备用。

• 炸制茄子：锅中倒入适量植物油（约500克），置于火上加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将沥干水的茄子下入锅中，炸至表面呈金黄色且略微变软时捞出，控去多余油分。此时倒掉锅中多余的油，仅保留约10克左右用于后续炒制。

• 调制酱汁：在锅中加入酱油、白糖、盐和五香粉，用中小火慢慢翻炒，使调料充分融合并释放香味。接着倒入半杯清水（约100毫升），搅拌均匀后煮沸。

• 烧制入味：将炸好的茄子重新放入锅中，转中小火慢烧，让茄子充分吸收酱汁的味道。期间可轻轻翻动几次，使其受热均匀、入味更佳。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收浓，几乎被茄子吸收或剩下少量包裹其表面时即可关火，盛出装盘。

制作要诀：

• 茄子提前腌制可以有效减少吸油量，同时去除涩味。
• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生；炸至表面金黄微软即可。
• 干烧的关键在于掌握好火候，先大火后小火，最后再略大火收汁，这样口感更佳。

功效说明：
此道菜肴具有健脾开胃、促进食欲的作用，同时富含膳食纤维与维生素，有助于调节肠胃功能，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或脾胃虚弱者食用。