炝汁白菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

炝汁白菜的制作材料：
主料：大白菜（白梗）300克
辅料：辣椒（红、尖、干）50克
调料：植物油20克，酱油5克，醋5克，淀粉（玉米）4克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克

详细步骤说明：

• 处理大白菜：将大白菜去掉外层老叶，只留下嫩白的梗部，用清水彻底洗净后控干水分。然后将白菜梗切成均匀的长条状，长度约为5厘米左右，以便入味和食用方便。

• 准备配料：将干红辣椒去蒂并剪开去除内部的籽（以减少过辣感），然后用清水冲洗干净。接着将辣椒、大葱和生姜分别切成细丝备用。葱丝用于提香，姜丝有助于去腥增鲜，而辣椒丝则提供酸辣口感。

• 调制水淀粉：取一个小碗，加入玉米淀粉，并加入适量清水（约30毫升），搅拌均匀，制成湿淀粉备用。此步骤是为了后续勾芡做准备，使汤汁更加浓稠适口。

• 焯烫白菜：在炒锅中加入足量清水，大火煮沸后，将切好的白菜条放入水中焯烫约30秒至略微变软但仍保持脆爽口感。随后迅速捞出，用冷水冲凉以防余热继续加热，最后沥干水分，整齐地码放在盘中备用。这一步可以有效去除白菜的生涩味，同时保持其清脆口感。

• 煸炒配料：重新洗净炒锅，置于火上，加入植物油烧至微微冒烟。随后下入事先切好的葱丝、姜丝和辣椒丝，用中小火慢慢煸炒，直至香味四溢且辣椒颜色变得更为鲜艳。此过程大约持续1分钟，注意不要炒糊。

• 调味烧汁：在炒香的配料中加入酱油、醋、盐，再加入少量清水（约50毫升），转大火将其煮沸。此时锅中会散发出浓郁的酸辣香气，是整道菜的关键风味来源。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块。继续加热至汤汁变得略为浓稠，呈现出光亮的质感。最后撒入味精，搅拌均匀即可关火。

• 浇汁装盘：将调制好的酸辣芡汁均匀地浇在事先焯好并摆盘的大白菜上，使其充分吸收调料的香味和色泽。稍等片刻待汁水略微渗透后即可上桌享用。

菜系相关功效：
本菜品具有健脾开胃、促进消化的作用，尤其适合食欲不振或肠胃功能较弱的人群；同时富含膳食纤维，有助于缓解便秘症状；其中的醋和辣椒成分还能起到一定的利尿作用，是一道兼具美味与健康的经典家常菜。