清汤柳叶燕菜家常做法

菜系：鲁菜

清汤柳叶燕菜的特色功效：此菜色泽洁白、汤清味鲜，具有滋阴润燥、养颜美容之功效，是鲁菜中一道高雅精致的养生佳品。

【制作材料】
主料：白燕窝100克
辅料：火腿50克，鸽蛋100克，香菜25克
调料：精盐5克，绍酒10克，味精1克

【详细做法步骤】

• 处理燕窝
  将白燕窝放入温水中轻轻漂洗干净，去除表面杂质。随后放入九成热（约80℃）的热水中加盖焖发3小时。取出后用镊子细心挑除燕窝内的绒毛和其他杂质，再用清水冲洗干净。接着放入适量碱水中浸泡1小时，使燕窝进一步涨发，之后用温水反复漂洗，去除碱味。最后将燕窝撕成细丝状，放入清水中浸泡备用。

• 处理火腿
  取火腿50克，一部分切成小象眼块（约1厘米见方），另一部分切成极细的火腿丝备用。

• 蒸制“柳叶鸽蛋”
  准备12个羹匙，内壁抹上一层薄油以防粘连。将鸽蛋逐一打入羹匙中，在每个羹匙内分别放入一片火腿片和一小片香菜叶。将羹匙放入蒸笼中，隔水用中火蒸约5分钟至鸽蛋凝固即可取出，待冷却后脱模，即制成形似柳叶的“柳叶鸽蛋”。

• 焯烫燕窝
  将泡好的燕窝捞出控干水分。炒锅中加入适量清汤，烧沸后放入燕窝快速焯水一次，使其去除腥味并保持口感爽滑。随即捞出整齐码放在汤碗中央。

• 摆盘造型
  在焯好的燕窝上撒上之前备好的火腿丝和香菜叶点缀，再将蒸好的“柳叶鸽蛋”均匀地摆放在燕窝四周，形成美观的造型。

• 调制清汤浇汁
  另取净锅，倒入适量清汤，加入精盐、绍酒，大火烧开后撇去浮沫，再加入味精调味。将调好味的清汤从燕窝的四周缓缓浇入汤碗中，注意不要直接冲在燕窝上，以保持其形态完整。

• 成品呈现
  清汤柳叶燕菜即刻完成，燕窝洁白如雪，鸽蛋形似柳叶，配以火腿丝与香菜叶点缀，汤色清澈晶莹，口感鲜醇细腻，是一道极具美感与营养的鲁菜珍品。