炝莲菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 防暑食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：炝

炝莲菜的制作材料：
主料：莲藕350克
调料：盐3克，白醋5克，白砂糖3克，姜5克，辣椒（红、尖、干）10克，香油5克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理莲藕： 将新鲜莲藕用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质。使用竹筷或不锈钢刮皮器刮去外层老皮，然后放在案板上切成均匀的薄片，厚度约为2毫米左右，以便更好地入味和快速焯水。

• 准备配料： 生姜剥去外皮后洗净，切成细末；干红辣椒提前用水冲洗干净，去除表面灰尘，然后切成细丝状备用。注意可以根据个人喜好调整辣椒用量，以控制辣度。

• 调制调味汁： 取一个小碗，依次加入精盐3克、白醋5克、白砂糖3克、香油5克、生姜末、干辣椒丝，最后加入味精2克。用筷子充分搅拌均匀，使各种调料融合，形成酸辣适口的调味汁。放置一旁备用。

• 焯烫莲藕片： 在锅中加入适量清水，置火上烧沸后，将切好的藕片放入沸水中焯烫。焯水时间控制在1~2分钟，待藕片颜色稍微变透明、质地略软但仍保持脆嫩即可捞出。焯水可以去除莲藕中的部分淀粉，使其口感更爽脆，并有助于后续更好地吸收调味汁。

• 拌制入味： 将焯好水的藕片沥干水分，立即倒入事先准备好的调味汁中，翻拌均匀，确保每一片藕都能裹上调味汁。随后盖上盖子或用保鲜膜封住容器，静置焖约10分钟左右，让藕片充分吸收酸辣风味。

• 装盘享用： 将焖好的炝莲菜盛入盘中，稍作整理即可食用。此菜凉热皆宜，冷藏后口感更佳，尤其适合夏季食用，具有清热解暑、促进消化、缓解便秘的功效，同时富含铁元素，对改善贫血也有一定帮助。

温馨提示： 炝莲菜建议现做现吃，口感最佳。若需存放请置于密封容器中放入冰箱冷藏，但不宜超过一天，以免影响脆嫩口感和风味。