炝莲白家常做法

菜系：川菜、家常菜谱、私家菜
菜系相关功效：炝莲白具有开胃消食、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合胃口不佳或消化不良的人群。

炝莲白的制作材料：
主料：卷心菜（又称莲白）适量

炝莲白的做法详细步骤如下：

• 准备食材：将卷心菜去掉外层老叶和硬梗部分，洗净后控干水分。根据个人口感喜好，可以选择保留嫩叶与嫩芯一同使用。

• 切片处理：将洗净的卷心菜切成大小均匀的小片，尽量保持每片厚度一致，这样在炒制过程中能受热均匀，口感更佳。

• 调制酱汁：取一个小碗，依次加入适量酱油（提鲜）、香醋（增加酸味）、盐（调味）、白糖（中和酸味并提鲜）、少许鸡精（可选），再加入适量水淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。芡汁的浓稠度以能挂在勺背上为宜。

• 炒制卷心菜：锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟时，放入切好的卷心菜片，用大火快速翻炒。炒至卷心菜颜色变深绿、质地稍微变软但仍带有一点脆感（即“断生”状态）即可。

• 加入芡汁：将之前调好的芡汁再次搅拌均匀后倒入锅中，继续翻炒，使汤汁均匀包裹在菜叶上。待汤汁略微收浓，变得光亮时即可关火盛出。

• 炝制调料：另起锅，倒入适量干净的食用油，放入几粒干花椒和几个干红辣椒段（可根据口味调整用量），用小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊，待辣椒颜色变深、香味四溢时立即关火。

• 浇油增香：将炸好的花椒辣椒油趁热迅速浇在已经装盘的炝莲白上，让其激发出浓郁的香气。

• 拌匀享用：最后可用筷子轻轻拌匀，使菜肴更加入味，即可上桌享用。

提示：喜欢辣味的朋友可以在炝油时加入蒜末或者姜末一起爆香，风味更佳；若想提升口感层次，也可在炒制卷心菜时加入少许木耳丝或胡萝卜丝一同翻炒。