炝海米豆角家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸酸味
工艺：炝

炝海米豆角的制作材料：

• 主料：四季豆 250克
• 辅料：虾米 25克，玉兰片 25克
• 调料：盐 1克，味精 1克，料酒 10克，花椒 1克，姜 1克，植物油 5克

详细制作步骤：

• 处理豆角： 将四季豆择去两端，并去除两边的老筋，然后用清水彻底洗净。
• 切豆角： 把洗净的四季豆斜刀切成薄厚均匀的抹刀片，这样更易入味且口感更好。
• 焯水处理： 在锅中烧开水，加入少许盐（可保持豆角颜色鲜绿），放入豆角片焯水约1分钟至颜色变亮绿但保持脆感，捞出后立即用冷水投凉，以保持其脆嫩口感。随后沥干水分备用。
• 准备辅料： 玉兰片提前泡发好后切成与豆角大小相当的薄片；姜切细丝；虾米用温水泡软后沥干水分备用。
• 炝制花椒油： 取干净的小锅或炒锅，放入植物油和花椒，小火慢慢加热，待花椒炸出香味、颜色微黄时关火，将油过滤出来，即为花椒油。
• 拌制菜品： 将焯好的豆角片、泡软的虾米、玉兰片一起放入一个大碗中，加入精盐、味精、料酒、姜丝以及刚刚制好的花椒油。
• 充分拌匀： 用筷子或手戴上手套抓拌，确保所有食材充分混合，调料均匀附着在食材上。
• 装盘上桌： 拌匀后将其整齐地码放在盘中即可食用，也可稍微腌制10分钟左右再吃，风味更佳。

菜系相关功效：
此菜适合老年人食用，有助于健脾开胃，增强食欲；四季豆含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便、预防便秘的作用；虾米富含优质蛋白和钙质，有助于强身健骨；同时本品低脂健康，具备一定的防癌抗癌作用。