炝对虾片家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补阳食谱 不孕不育食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝对虾片的制作材料：

• 主料：对虾250克
• 辅料：木耳（水发）15克、香菜25克
• 调料：香油15克、味精2克、料酒10克、酱油15克、盐3克、大葱5克、姜3克、花椒3克

炝对虾片的特色：

白黑红绿色彩鲜明，软嫩滑鲜，清香爽口。

炝对虾片的做法步骤：

• 处理对虾：将新鲜对虾去壳去虾线后彻底清洗干净，放在案板上备用。使用抹刀法将虾肉切成约0.5厘米厚、5厘米长的薄片。注意切片时要均匀，以保证口感一致。

• 焯烫虾片：在锅中加入适量清水，并撒入少许盐（用于提鲜和去腥），开火加热至水沸腾。将切好的虾片放入水中快速焯烫，待虾片颜色变白且微微卷曲即可捞出。控干水分后平铺在盘中晾凉备用。

• 准备辅料：香菜洗净后去掉叶子，只取梗部，切成小段；木耳提前泡发好后冲洗干净，用开水略烫一下去除杂质并使其更柔软，随后捞出沥干水分备用。

• 组合食材：将焯烫好的虾片放入一个较大的盘子中，依次加入切好的香菜段和木耳。然后撒上切好的葱末和姜末，为后续调味提供香气基础。

• 调制味汁：在一个小碗中，加入酱油、料酒、味精、盐以及少量鲜汤（或清水），搅拌均匀，制成调味汁。将调好的味汁均匀地浇在虾片、香菜和木耳上。

• 炝制增香：另起锅置于火上，倒入香油烧热至七成热（油面微微有烟气冒出）。加入花椒粒小火慢炸至花椒呈深黄色、香味溢出（注意不要炸糊），随即将炸好的花椒捞出不用。迅速将热油连同花椒香味一起浇在盛有虾片的盘中。

• 焖制入味：将装有所有食材的盘子加盖，静置焖约2分钟左右，让调味汁与热油充分融合，使虾片更加入味。最后轻轻拌匀即可食用。

小贴士：

• 食物相克提示：
  • 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引起消化不良或肠胃不适。
  • 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免影响消化或诱发痔疮出血。
  • 食用补药期间避免食用香菜，以免降低药物疗效。

此道炝对虾片不仅色泽诱人，而且营养丰富，适合青少年及需要调理身体的人群食用，具有健脾开胃、补阳助孕的功效。