千层油糕家常做法

菜系：扬州糕点
千层油糕的特色与功效：
千层油糕是扬州传统名点之一，据传由福建人高乃超创制于清朝光绪年间，至今已有百年历史。它融合了“千层馒头”的传统技艺，以“其白如雪，揭之千层”而闻名。此糕层次分明、绵软甜润，具有补气养血、健脾暖胃的功效，适合作为早餐或下午茶点心食用，尤其适合体虚人群适量食用。

【制作材料】
主料：上白面粉650克、酵种500克、生猪板油300克、白砂糖800克、甜红瓜丝35克
辅料：食碱5克、熟猪油150克

【详细步骤说明】

• 准备糖板油丁
  将生猪板油去除薄膜后洗净，切成约8毫米见方的小丁。将白砂糖中的150克与其拌匀，腌制3天，使其充分吸收糖分，形成晶莹剔透的糖板油丁备用。

• 调制面团
  取适量沸水（约50克）化开食碱，加入酵种搅拌均匀。将酵种混合液与面粉（500克）在案板上揉匀，摘成核桃大小的块状备用。
  在案板上撒上面粉（约50克），将剩余面粉（500克）堆成中间凹陷的窝状，一边缓缓倒入约20℃左右的温水450克，一边用手将酵种块与面粉逐渐搋揉，直到形成具有一定韧性的生面筋状。当面团可拉成长条且不轻易断裂时，揉成光滑面团，静置约10分钟进行初步醒发。

• 擀制第一层面皮
  在案板上撒入部分干面粉（约100克），放入醒好的面团，翻滚几下防止粘连。用擀面杖轻轻擀开，边擀边撒面粉，直至擀成一张长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形薄皮。

• 铺料卷叠
  在擀好的面皮上均匀涂抹一层熟猪油，接着撒上白砂糖（650克），再铺上事先腌好的糖板油丁。自右向左将面皮卷起，形成一个紧密的长条形卷，共卷出16层。然后将整条卷轻轻翻身，横放在案板上。

• 再次擀压整形
  用擀面杖轻轻压一遍卷好的面团，防止后续擀制过程中脱层。随后继续擀压并延展，将其擀成一张长约1米、宽约27厘米的长方形面片。将两侧边缘各向内折回少许并压实，以防蒸制时糖油溢出。再将整张面片对折，此时每折为16层，共32层。重复上述操作，再次擀压折叠一次，最终形成边长约为33厘米的正方形油糕坯，总层数可达64层。

• 蒸制成型
  准备一口直径约47厘米的蒸笼，在底部垫上湿布。小心地将油糕坯移入蒸笼中，整理平整表面。均匀撒上甜红瓜丝作为点缀，盖上笼盖。将蒸笼置于旺火沸水锅上，隔水蒸约45分钟至熟透。

• 冷却切块
  蒸好后取出千层油糕，放置竹席或网架上晾凉。待完全冷却后，修去四边不整齐部分，再按个人喜好切成40块大小一致的菱形小块即可。

• 复蒸享用
  食用前可将菱形糕块重新放入蒸笼中稍作复蒸，使其恢复最佳口感，热食尤佳。

【产品特点】
千层油糕呈半透明状，色彩美观，层次分明，绵软甜润，入口即化，是一道兼具视觉与味觉享受的传统中式糕点。