清炒虾仁家常做法

菜系：闽菜
清炒虾仁的功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【清炒虾仁的详细制作步骤】

一、准备材料：

主料：

• 虾仁 300克
• 熟胡萝卜丁 25克
• 青豆 50克

辅料：

• 花生油 500克（实际为炸虾仁用油量，可根据锅具调整）
• 精盐 3克
• 味精 1克
• 干淀粉 50克
• 豆芽汤 25克（可用清水或高汤代替）
• 水淀粉 10克
• 麻油 15克

二、具体操作步骤：

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁放入清水中洗净，去除表面杂质。用牙签挑去虾背部的虾线（即泥肠），沥干水分后放入碗中。加入适量料酒（约5毫升）、精盐（约1克）和干淀粉搅拌均匀，使虾仁充分裹上一层薄浆。腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 滑油虾仁
  取炒锅置于炉灶上，开大火，倒入花生油（约500克），加热至五成热（油面微微波动，手感有热气但未冒烟）。将腌好的虾仁逐个下入油锅中，轻轻翻动，防止粘连。待虾仁变色、略微定型后，立即捞出沥油备用。注意时间不宜过长，以免虾仁变老。

• 煸炒配料
  锅中留底油约25克，重新上火，待油温升至四成热时，先放入熟胡萝卜丁和青豆，快速煸炒几下，使其受热均匀。这两种食材均为半成品，炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。

• 调味与烧制
  在胡萝卜丁和青豆炒好后，往锅中加入剩余的精盐（约2克）、味精（1克），倒入豆芽汤（或替代品），轻轻搅匀。待汤汁煮沸后，用水淀粉调成稀芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁略显浓稠。

• 回锅虾仁
  将之前滑油好的虾仁重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味汁的味道。此时火力可适当调小，以免烧干。

• 淋油出锅
  最后沿锅边淋入麻油15克，提升香气，用手勺轻轻颠锅几下，使调料与食材融合均匀。确认味道适口、汤汁包裹适度后，即可关火，将菜肴盛入盘中。

三、装盘建议：

可选用白色瓷盘盛装，色泽鲜艳、层次分明，突出虾仁的洁白与胡萝卜、青豆的鲜亮色彩，视觉效果更佳。

四、温馨提示：

• 若喜欢口感更嫩滑，可在虾仁腌制时加入少量蛋清；
• 豆芽汤可提前自制，使用时味道更鲜美；
• 整个炒制过程应快炒快出锅，保持虾仁的弹性和蔬菜的爽脆。