炝拌辣莴笋家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱
口味：香辣
工艺：炝拌

【炝拌辣莴笋的详细做法】

制作材料：

• 主料：莴笋 500克
• 调料：香油 15克、酱油 20克、辣椒（红、尖、干）25克、盐 3克、味精 1.5克、花椒 5克

详细步骤说明：

• 处理莴笋：
  将新鲜莴笋去皮，用清水洗净后控干水分。将处理好的莴笋切成约5厘米长、1厘米宽的长条状，放入大碗中备用。

• 腌制莴笋：
  在切好的莴笋中加入3克盐，用手轻轻拌匀，让每根莴笋都均匀裹上盐分。然后静置腌制约1小时，使其软化并去除部分水分。腌好后将莴笋条捞出，用手或干净纱布挤干多余的水分，放入另一个干净盆中备用。

• 准备辅料：
  取干红辣椒25克，去掉辣椒籽，清洗干净后晾干，再将其切成小段，长度约为1厘米左右，方便后续爆香。准备好花椒5克，用于炝锅提香。

• 热油炸制花椒与辣椒：
  取炒锅置于火上，倒入适量食用油（以能覆盖锅底为准），开中小火加热。待油温稍热时，先下入花椒粒，炸至香味溢出但不要炸糊。随后加入切好的干辣椒段，继续用中小火慢慢翻炸，直至辣椒颜色变成紫黑色、香气扑鼻为止。

• 调味泼油：
  接着在炸好的辣椒和花椒油中加入酱油20克，搅拌均匀，使调料融合。关火后稍等片刻，防止温度过高影响口感。

• 拌菜装盘：
  将炸好的辣椒酱油汁趁热浇在之前准备好的莴笋条上。随即加入味精1.5克、香油15克，快速搅拌均匀，确保每根莴笋都裹上调料。可根据个人喜好适当调整辣度或咸淡。

• 冷藏入味（可选）：
  若时间允许，可将拌好的炝拌辣莴笋放入冰箱冷藏10~15分钟，吃起来更加爽脆开胃。

功效说明：
此道炝拌辣莴笋具有清肠通便、促进消化的作用，适合便秘人群食用；同时莴笋热量低、富含膳食纤维，是理想的减肥食材，也适合糖尿病患者作为辅助调理饮食使用。