柠汁炸软鸡家常做法

菜系：粤菜
功效：柠汁炸软鸡是一道色香味俱佳的经典粤菜，具有开胃消食、促进消化、补充蛋白质和维生素C的功效，适合家庭聚餐或宴客。

制作材料：
主料：鸡肉6两（约240克），柠檬1只
调料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋1只
芡汁配料：糖1汤匙，盐1/8茶匙，水1汤匙，吉士粉适量

详细制作步骤：

• 准备柠檬汁与柠檬皮茸
  将新鲜柠檬洗净后，用榨汁器挤出柠檬汁，约可得1/4杯（约60毫升）。随后将柠檬外层黄色部分磨成细茸（注意不要磨到白色内层），约取1茶匙备用。

• 处理鸡肉并腌制
  鸡肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分。顺着纹理片成较大块的薄片，放入碗中。加入盐1/2茶匙、胡椒粉少许、鸡蛋1只，用手轻轻抓匀，使鸡肉充分吸收调料，静置腌制约15分钟。

• 加入栗粉拌匀
  在腌好的鸡块中加入适量栗粉（或玉米淀粉），搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的粉浆，这样炸出来的鸡肉更加酥脆嫩滑。最后加入之前准备好的柠檬皮茸，再次拌匀。

• 油炸鸡肉至熟透金黄
  锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），放入拌好的鸡块，中小火炸至表面呈现金黄色且熟透，捞出沥油备用。

• 调制柠汁芡汁
  取一小锅，加入之前榨好的柠檬汁、糖1汤匙、盐1/8茶匙以及水1汤匙，搅拌均匀。用小火加热至微沸，随后将适量吉士粉加少量冷水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠明亮。

• 淋汁装盘
  将炸好的鸡块放入盘中，趁热将煮好的柠汁芡汁均匀地淋在鸡块上即可上桌享用。

小贴士：

• 鸡肉选用鸡腿肉口感更嫩滑；
• 柠檬皮茸不宜过多，以免带苦味；
• 芡汁可根据个人口味调整甜度，喜欢酸甜口味的可适当增加糖量。