奶油白酱家常做法

菜系：美味糕点
奶油白酱的制作材料：
主料：面粉75g、无盐奶油50g、牛奶1150g、鲜奶油（无糖）120g、盐5g

详细步骤说明：

• 准备工作：先将所需材料按照分量准备好，确保所有器具干净干燥，尤其是搅拌用的锅具和勺子。

• 炒制面粉与奶油混合物：取一个平底锅置于炉灶上，开小火加热。加入20g无盐奶油，待其融化后，倒入75g面粉，持续翻炒。炒制过程中需保持小火，并不断搅拌，避免面粉结块或局部过热。炒至面粉微微泛黄，呈现类似奶粉状的质地即可停止翻炒，此步骤称为“炒面糊”，有助于后续酱汁的浓稠度和香味提升。

• 加热牛奶与盐：另取一口较大的锅子，将1150g牛奶和5g盐倒入其中，搅拌均匀。此时不要加热，等待下一步操作。

• 混合面粉与牛奶：为了防止结块，建议将炒好的面粉过筛，慢慢倒入牛奶中，同时不断搅拌，使两者充分融合。注意一定要在面粉完全融入牛奶后再开始加热，否则容易导致面粉结块。

• 加热酱汁：当面粉与牛奶充分混合后，开中火加热，边加热边持续搅拌，防止底部烧焦或结块。随着温度升高，酱汁会逐渐变稠，直到接近沸腾状态时立即关火。

• 加入奶油与鲜奶油：将剩余的30g无盐奶油及120g无糖鲜奶油倒入锅中，利用余温将其融化。继续搅拌至完全混合均匀，形成光滑细腻的奶油白酱。

小贴士：

• 奶油白酱的浓稠度可通过加热时间来调整：若觉得太稠，可稍微加热并搅拌使其稀释；若想更浓稠，则延长煮制时间，但务必持续搅拌以防粘锅。
• 若不喜欢奶香味过于浓郁，可以将部分或全部牛奶替换为清水；喜欢口感更浓郁的，也可以增加鲜奶油的用量。
• 制作过程中切忌中途停止搅拌，以免造成结块或焦底现象。

功效：奶油白酱是多种西式糕点和意面的基础酱料，口感柔滑、奶香浓郁，不仅能提升食物风味，还能起到包裹食材、增强层次感的作用，适合用于焗烤类菜肴、千层面、奶油意面等料理中。