南味风干肉家常做法

菜系：私家菜
口味：五香味
工艺：风干

南味风干肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：红腐乳250克
调料：甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，白砂糖50克，盐10克，料酒7克

南味风干肉的相关功效：
此菜具有增进食欲、促进消化的功效，适合冬季家庭自制，既可口又便于储存，是佐餐下饭的好选择。

详细制作步骤：

• 准备卤汁：将红腐乳压碎取汁，随后将腐乳汁与甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐以及料酒一同放入碗中，充分搅拌均匀，调制成浓稠适中的卤汁备用。

• 处理猪肉：选取肥瘦相间的猪肉，用清水彻底洗净表面杂质，沥干水分后切成大小适中的条状或块状（约5厘米宽、10厘米长），以便更好地吸收卤汁和风干入味。

• 初次浸泡：将切好的猪肉块放入事先调好的卤汁中，确保每一块肉都被卤汁均匀包裹。然后盖上保鲜膜，置于阴凉处浸泡至少24小时，让肉质充分入味。

• 风干与反复浸泡：将浸泡好的肉块取出，用干净棉布或厨房纸巾轻轻吸干表面多余汁液，在肉的一端穿孔并用绳子系好，悬挂在通风良好且阴凉干燥的地方进行风干，时间约为1天。风干完成后再次浸入剩余卤汁中，静置1天，如此反复操作，直至卤汁被肉完全吸收为止。

• 长期风干定型：待卤汁全部吸收后，将肉块重新悬挂于阴凉通风处，继续风干10至15天，直至肉质变硬、表面略显干爽，形成特有的风味与口感。

• 蒸制食用：食用前稍作清洗，去除表面灰尘，放入蒸锅中大火蒸熟，大约蒸20-30分钟，视肉块大小而定。蒸熟后取出晾凉，切成薄片即可装盘享用，鲜香浓郁，咸甜适口，风味十足。

提示：风干过程中注意避免阳光直射及虫蝇污染，确保环境卫生；如空气湿度较大，可适当延长风干时间以确保成品质地。