南式豆腐家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

南式豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）200克
辅料：冬笋25克，油菜25克，香菇（鲜）25克
调料：植物油30克，姜5克，料酒15克，酱油25克，盐3克，味精5克，淀粉（玉米）25克

南式豆腐的特色：咸口，色泽金黄诱人。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐：将南豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，先切成1厘米厚的大片（每片约为4厘米见方），再沿对角线切一刀，形成三角形块状，以便入味和美观。

• 煎制豆腐：锅中倒入适量植物油，烧至六成热时，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，中小火慢慢煎制。煎的过程中不要频繁翻动，待一面呈现金黄色后再翻面煎另一面，两面均煎至金黄色后捞出，控干多余油分备用。

• 焯烫配菜：将油菜择洗干净，冬笋去皮洗净，分别切成与豆腐大小相仿的片状。取锅烧水水开后依次放入油菜和冬笋焯水约30秒至断生，捞出后过冷水并沥干水分备用。

• 准备配料：鲜香菇洗净，切成薄片；生姜剁成细末备用。

• 煸香姜米：另起炒锅置于火上，加入植物油烧热，放入姜末小火煸炒出香味。

• 调味焖煮：接着加入料酒、酱油、盐和味精调味，随后倒入250克高汤和香菇汤混合液，大火烧开后放入煎好的豆腐块、焯好的冬笋片、油菜片以及香菇片，转中小火加盖焖煮5～8分钟，使豆腐充分吸收汤汁和配料的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁减少至适中时，将玉米淀粉加少量清水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面即可关火。

• 装盘享用：将焖好的南式豆腐小心盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

此道南式豆腐不仅口感软嫩、汤汁浓郁，还具有健脾开胃、增强骨骼健康等功效，特别适合老年人及消化功能较弱的人群食用。