牛肉羹家常做法

菜系：闽菜
牛肉羹的制作材料：
主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。

牛肉羹的特色：此牛肉羹呈淡红色，肉质软嫩，口感鲜美爽口。

牛肉羹的做法步骤详解：

• 处理牛肉：选用精牛肉500克，用干净的刀剁成肉泥，放入大碗中备用。传统做法是使用木棒将牛肉反复捶打至细腻松软，这样做出的牛肉羹更加滑嫩。在捶打过程中可加入少许清水，帮助肉质更易打散。

• 调味搅拌：在打好或剁好的牛肉泥中加入100克清水，接着依次加入酱油40克、味精10克、姜珠适量（可用姜末代替），搅拌均匀使调料充分融入肉中。然后加入地瓜粉100克，继续顺一个方向搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性，能拉丝不断为佳。这一步非常关键，搅拌上劲可以增加牛肉羹的弹性和口感。

• 调制汤底：取锅一只，倒入牛骨汤500克，开中火加热至沸腾。注意火候不宜太大，以免汤汁翻滚过猛影响牛肉成型。

• 氽煮牛肉羹：将调好味的牛肉馅用手抓起后轻轻挤入锅中，边挤边用勺子轻轻分离，防止粘连。也可以用筷子挑入锅中。待牛肉全部下锅后，转中小火慢煮约10分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的嫩滑。

• 出锅装碗：牛肉煮熟后即可关火，盛入汤碗中，撒上适量葱末和姜丝增香点缀，一道地道的闽式牛肉羹就完成了。

牛肉羹相关功效：
牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气；搭配地瓜粉，不仅提升了羹品的口感，也使其更易于消化吸收。是一道适合家庭食用、营养丰富的传统闽菜佳品。