菜系类别:广西小吃
菜系相关功效:南丹糖糕粑是广西南丹地区的传统特色小吃,口感软糯香甜,具有温补脾胃、驱寒暖身的功效,特别适合冬季食用。
南丹糖糕粑的详细做法:
【准备材料】:
- 糯米粉(选用色泽洁白、质地细腻的优质糯米磨制)
- 红糖(切成细末状)
- 生姜(适量,拍碎并剁成细沫)
- 新鲜猪油(少许)
- 清水
- 芭蕉叶(用于包裹蒸制)
【详细步骤说明】:
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熬制姜糖水:
在锅中加入适量清水,放入新鲜猪油,加热至水沸腾。随后将红糖细末和生姜沫一同放入锅中,用中小火慢煮搅拌,直至红糖完全融化,散发出浓郁的姜香与糖香。待姜糖水熬好后关火,放置冷却至不烫手的状态备用。 -
调制面团:
将糯米面粉倒入大盆中,慢慢倒入已经冷却的姜糖水,边倒边搅拌,使粉与糖水充分融合。接着用手反复揉搓,直至形成柔软且不粘手的面团。注意控制水分,确保面团在手中可随意捏成形状但不会滴水为最佳状态。 -
铺垫蒸笼:
准备一个蒸笼,在其底部及四周均匀铺上芭蕉叶(提前清洗干净并晾干),以防止粘连并增添清香。将揉好的生面团分次放入蒸笼中,并在其表面再覆盖一层芭蕉叶,确保完全包裹严密。 -
蒸制糖糕粑:
将蒸笼置于锅上,大火蒸制约4到5小时,期间注意适时加水以防烧干。蒸好后不要急于取出,让其自然冷却至常温,这样更有利于定型。 -
成品处理与保存:
待糖糕粑完全冷却后即可切片食用。若一次吃不完,可以冷藏或阴凉处存放。如需再次食用,只需用炭火或微波炉稍作加热烘烤几分钟,便可恢复其原本软糯香甜的口感。
小贴士:
- 使用芭蕉叶包裹能赋予糖糕粑独特的植物清香。
- 若喜欢口感更加丰富,可在面团中加入少量炒熟的芝麻或花生碎。
- 猪油的使用可根据个人口味调整,也可用植物油代替。
这道南丹糖糕粑不仅是一道地道的小吃,也承载着浓厚的地方风味和节庆文化气息,非常适合家庭制作和节日分享。