麻香茄条家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧

麻香茄条的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
调料：芝麻30克、料酒10克、花椒1克、芝麻酱10克、盐3克、味精2克、酱油15克、白砂糖4克、香油15克、大豆油80克（实际用量约800克）、淀粉（豌豆）5克、大葱8克、大蒜（白皮）8克

麻香茄条的功效：
此菜具有健脾开胃、促进食欲、增强体力等功效，尤其适合家庭日常食用，是一道营养丰富又美味的家常菜肴。

麻香茄条的详细制作步骤：

• 准备食材：将茄子去皮后洗净，切成1厘米粗、4厘米长的条状，大小尽量均匀，以便受热一致。

• 炸制茄条：锅中倒入大豆油（约800克），置于火上加热至六成热（油面微微有烟起）。将切好的茄条分批下入锅中炸制，炸至表面金黄、质地软嫩后捞出控油备用。注意不要一次放入太多，以免油温下降影响口感。

• 调制配料：大葱和大蒜分别剁成末；取一小碗，加入淀粉与适量清水调匀，备用。

• 炒香底料：另起锅，锅内留少许底油（约30克），再加入香油一同加热。放入葱末和蒜末炒香，随后加入料酒、花椒水（可用热水泡花椒后滤出）、酱油继续翻炒。

• 调味炖煮：在锅中依次加入芝麻酱、鸡汤（或清水）、食盐、白糖，搅拌均匀后转小火煮开。然后将炸好的茄条轻轻下入锅中，使汤汁充分渗透入茄条内部，保持中小火慢烧约3分钟，让其更入味。

• 勾芡收汁：待茄条烧透后，撒入事先调好的水淀粉，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠包裹住茄条。

• 出锅装盘：最后加入味精提鲜，撒上炒熟的芝麻增香，淋入几滴香油增加风味，翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

麻香茄条的制作要诀：

• 茄子炸之前最好用盐稍腌片刻，挤出多余水分，这样更易炸成型且吸油少。
• 花椒水可提前用开水冲泡花椒静置冷却后使用，能更好地释放麻香味。
• 芝麻建议选用炒熟的白芝麻，香气更浓郁。
• 勾芡时要边倒边搅动，避免结块，保证成品色泽红润、口感滑嫩。

麻香茄条的特色：
色泽红润，软嫩适口，麻香浓郁，是一道地道的京菜风味佳品。