麻辣牛肉豆腐家常做法

菜系：川菜
麻辣牛肉豆腐的特色：麻辣鲜香，增进食欲。

【详细制作步骤】

• 准备食材：嫩豆腐3块、牛肉380克、青蒜适量、豆豉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、葱、蒜、盐、味精、太白粉（用于勾芡）。

• 处理豆腐：将嫩豆腐去除外层硬皮及边缘部分，用刀切成大小均匀的小丁块。切好后放入热水中焯水一次，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实，捞出沥干备用。

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，切成与豆腐大小相近的小丁块，便于入味和翻炒均匀。

• 配菜准备：青蒜洗净后切成细末；葱切段或葱花，蒜剁成蒜末；豆豉碾压成泥状，与适量花椒粉混合备用。

• 热锅凉油：在炒锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后转中小火，先下入葱段和蒜末爆香。

• 炒牛肉：接着将切好的牛肉丁倒入锅中，快速翻炒至牛肉变色、接近半熟状态。

• 加入豆腐及调料：将焯过水的豆腐丁倒入锅中，与牛肉一同翻炒。随后加入辣椒粉、之前调好的豆豉花椒粉、适量盐和味精，继续翻炒，使所有食材充分融合，味道均匀。

• 调味收汁：待调料炒香、豆腐吸收香味后，撒入青蒜末提香，并根据需要加入适量清水或高汤，保持锅中有少量汤汁以便后续勾芡。

• 勾芡出锅：将太白粉用水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中。待汤汁均匀包裹食材后即可关火装盘。

【功效】：此菜麻辣开胃，有助于促进消化、增强食欲，适合食欲不振或寒冷季节进补食用。