麻酱三鲜家常做法

菜系：京菜
补阳食谱｜滋阴食谱｜壮腰健肾食谱｜营养不良食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

【麻酱三鲜】的制作材料：
主料：鱼肚100克、虾仁100克、海参（水浸）100克
调料：芝麻酱50克、味精2克、盐4克、白砂糖5克、小葱5克、姜5克

【特色】红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质地软嫩，入口鲜香，麻酱味浓郁。

【详细步骤说明】

• 准备食材

  • 将水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别清洗干净。
  • 用刀将海参、虾仁和鱼肚切成抹刀片（即斜刀片，厚度约3毫米），以便更好地入味和保持口感。

• 初步焯水处理

  • 锅中加水烧开后，将海参、虾仁、鱼肚依次放入水中快速汆烫，时间控制在1分钟左右即可。
  • 汆烫完成后迅速捞出，控干水分。
  • 用清水过凉，帮助食材保持爽嫩口感；其中鱼肚可使用干净布巾轻轻挤去多余水分。

• 调制麻酱汁

  • 取一碗，放入芝麻酱50克，加入盐4克。
  • 分次少量加入适量清水，边加边搅拌至顺滑稠糊状，避免一次加水过多导致麻酱分离或结块。
  • 继续加入味精2克、白糖5克、姜末5克、葱末5克，搅拌均匀，制成调味麻酱汁。

• 混合拌制

  • 将处理好的鱼肚、虾仁、海参片一同放入盆中。
  • 倒入调好的麻酱汁，充分拌匀，使每一片食材都均匀裹上酱料，静置片刻让其更入味。

• 装盘点缀

  • 准备一个大盘子，先将鱼肚整齐码放在盘底。
  • 在鱼肚之上码上海参片，最后将虾仁片铺在最上层，形成层次分明的视觉效果。
  • 可根据个人喜好点缀少许葱丝或香菜叶增添色泽与风味。

【制作要诀】

• 调麻酱时务必分次加水，逐步稀释并搅拌均匀，这样调出的麻酱更加细腻润滑。
• 所有主料切片大小尽量一致，保证美观与口感统一。
• 焯水时间不宜过长，防止食材变老影响口感。

【食物相克提示】

• 虾忌与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 海参不宜与醋同食，亦不可与甘草同时服用，以免引发不良反应。