焖脊髓脑家常做法

菜系：清真菜 补血食谱 益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：焖

【焖脊髓脑的制作材料】
主料：羊脊髓150克，羊脑150克
调料：花生油40克，香油75克，料酒10克，酱油20克，味精2克，白砂糖10克，糖色5克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，淀粉(玉米)15克

【详细做法步骤】

• 处理食材：将羊脊髓和羊脑小心剥去表面的薄膜和筋膜，确保口感细腻。羊脊髓切成约3厘米长的小段，羊脑则用刀切成大小适中的块状。
• 焯水定型：锅中烧开水，分别将羊脊髓和羊脑放入水中焯烫片刻，去除腥味并使其定型，捞出后控干水分，整齐地码放在盘中备用。
• 炒香底料：取一炒勺置于火上，加入花生油烧热，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒至香味四溢。
• 调制汤汁：向锅中加入料酒和适量鸡汤（或清水），大火烧开后撇去浮沫，再加入酱油、白糖继续煮匀。随后将炒香的调料捞出不用，只保留汤汁。
• 焖制入味：将焯好水的羊脊髓和羊脑轻轻放入汤汁中，转小火慢慢煨制，使食材充分吸收调料的味道。过程中注意不要翻动过勤，以免食材破碎。
• 收汁勾芡：待食材入味后，转大火收汁，边收边轻轻翻动。此时加入味精、糖色调色提鲜，用水淀粉调成稀芡，均匀淋入锅中，使汤汁浓稠光亮。
• 淋油装盘：最后加入香油增香，快速颠勺使食材均匀裹上芡汁，然后盛出装盘即可。

此菜色泽红亮，口感软嫩滑润，甜咸适口，具有补血养身、益智健脑的功效，适合体质虚弱及脑力劳动者食用。