面线糊家常做法

菜系：闽菜
面线糊的制作材料：
主料：精制面线75克。
辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉适量，芫荽适量，白酒（浸泡过当归）适量。

面线糊的特色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

详细制作步骤：
1、准备工作：将虾糠用纱布包裹起来，扎紧口，防止漏出。另准备一口锅，加入约1000克清水，放入包好的虾糠，用中火煮约半小时，让虾糠的鲜味充分融入水中。煮好后捞出虾糠纱布包，将汤汁过滤一遍备用。同时将熟鱼肉用手撕成细丝状，放置一旁待用。

2、熬制高汤：将准备好的猪骨汤倒入锅中，再加入之前煮好的虾糠汤汁，置于旺火上加热至沸腾。此时要注意控制火力，保持汤汁翻滚但不溢出。

3、处理面线：取精制面线适量，稍微用手捻碎，以便更好地吸收汤汁。待汤汁沸腾后，将面线均匀撒入锅中，边撒边搅拌，以免结块。随后加入精盐和味精进行调味，使汤底更加鲜美适口。

4、勾芡：将淀粉提前用水调匀，缓缓倒入锅中，一边倒一边持续搅拌，避免糊底。随着淀粉的加入，汤汁会逐渐变得浓稠，面线也会慢慢浮起。继续加热并搅拌，直至汤汁呈均匀的糊状，即可关火。

5、装碗与配料：将做好的面线糊盛入碗中。根据个人口味喜好，可添加卤大肠、卤小肠、油条等配菜，增加口感层次。最后撒上胡椒粉、切碎的芫荽末（或芹菜末），淋上少许白酒以及适量卤汁，增添香气与风味，即可食用。

相关功效：
面线糊作为闽南地区的传统美食，不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。其中虾糠富含钙质和天然鲜味，有助于增强体质；当归泡酒则有活血补气的功效，搭配得当，对身体有一定的调理作用。另外面线易于消化，适合各类人群食用，是闽南地区早餐或夜宵的经典选择。