美人肝家常做法

菜系：苏菜
美人肝的特色：色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。具有滋补养颜、增强体力的功效，适合体虚、面色不佳者食用。

美人肝的详细制作步骤：

• 准备食材：准备好鸭胰、鸡脯肉、鸡蛋清、湿淀粉、水发冬菇、冬笋、鸡汤、精盐、料酒、味精、鸡油等所需材料。

• 处理鸭胰：将鸭胰放入沸水锅中焯水约10分钟，捞出后迅速放入冷水中冷却，去除表面杂质，并撕去内部的臊筋，然后整齐地放入盘中备用。

• 腌制鸡肉：将鸡脯肉切成细丝，与处理好的鸭胰一同放入盘中。加入适量鸡蛋清和湿淀粉，充分搅拌均匀，使鸡脯丝和鸭胰均匀裹上一层浆液，静置片刻以增加滑嫩口感。

• 配料处理：将水发冬菇和冬笋分别切成薄片，便于入味且口感更佳。

• 初步滑炒：取锅烧热后倒入适量鸭油（或色拉油），待油温升至四成热时，将鸭胰、鸡脯丝、冬菇片、冬笋片一起下锅，用手勺轻轻推动，防止粘连。当锅内油脂开始泛起泡沫，食材变色成熟后即可盛出，用漏勺控干多余油分。

• 调制汤汁：另起锅置于火上，倒入适量鸡汤，加入适量精盐、料酒、味精调味，再根据需要加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 合锅翻炒：将之前滑炒好的鸭胰、鸡脯丝、冬菇、冬笋重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收汤汁味道。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入少许鸡油，提升香气并使菜肴更加光亮润滑，稍作翻拌即可关火装盘。

美人肝讲究火候与配料搭配，成品应为乳白色泽，质地鲜嫩滑爽，清香扑鼻，是苏菜中颇具代表性的养生佳品。