麻辣虾家常做法

菜系：川菜、家常菜谱、私家菜
口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣虾的制作材料：
主料：新鲜虾（建议选用中等大小的对虾或基围虾）
调料：干红椒、青椒、泡椒、大蒜、生姜、大葱、花椒
调味品：盐、酱油、味精、料酒、食用油

详细步骤说明：

• 处理虾：将新鲜虾放入清水中清洗干净，去除虾头（可保留部分虾头用于增加香味），用牙签挑出虾背部的泥线。洗净后沥干水分备用。

• 准备配料：将干红椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣度；青椒洗净去籽后切成条状或块状；泡椒切碎；大蒜去皮切片；生姜切薄片；大葱切斜刀段备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，倒入适量食用油，油量稍多一些，便于后续翻炒和提香。待油温加热至微微冒烟时，转中小火。

• 爆香调料：将切好的干红椒、泡椒、蒜片、姜片、葱段以及一小把花椒一同放入锅中，用中小火慢慢煸炒，炒出香味和红油。注意不要火太大，以免调料炸糊影响口感。

• 下入虾翻炒：将处理好的虾倒入锅中，转大火快速翻炒，使虾均匀裹上调料香味。炒至虾壳变色、虾肉收紧即可。

• 调味增鲜：加入适量盐、一勺酱油调色提鲜，再加入少许料酒去腥提香，继续翻炒均匀。可根据个人口味加入少量味精提鲜（可选）。

• 收尾出锅：当虾完全变红、熟透且香味四溢时，即可关火装盘。若喜欢更重的麻辣口感，可在出锅前撒入少许辣椒面或花椒粉增味。

• 装盘点缀（可选）：出锅后可在表面点缀少许葱花或芝麻增添色泽与风味。

小贴士：

• 若喜欢口感更嫩滑，可在虾处理好后加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟后再炒。
• 干红椒和泡椒的比例可根据个人辣度喜好进行调整。
• 炒制过程中如锅太干，可适当加一点清水或高汤帮助调味融合。

功效：
麻辣虾具有增进食欲、促进血液循环的功效，适合体质偏寒、胃口不佳者食用。同时虾富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。