联珠整干贝家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：其他

联珠整干贝的制作材料：
主料：干贝150克
辅料：胡萝卜30克，小白菜500克
调料：猪油（炼制）80克，料酒50克，盐8克，味精2克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉2克，鸡油15克

联珠整干贝的特色：色彩美观，干贝鲜香，清爽鲜美。

【详细步骤说明】

• 准备工作：首先将大葱洗净，一部分切成段备用，其余的葱与姜一起拍破，用于蒸干贝时去腥增香。胡萝卜去皮后洗净，小白菜剥去外层老叶，保留嫩苞部分备用。

• 处理干贝：将干贝放入清水中浸泡约1小时至软化，期间可更换一两次水以去除杂质。泡好后撕去干贝上的老筋，用清水冲洗干净沙质。然后将干贝扣入碗中，加入拍好的葱姜和料酒适量，倒入清水以刚好没过干贝为宜。将碗放入蒸笼中，隔水蒸制约1小时至干贝充分发透。蒸好后取出去掉葱姜，滗出原汤备用。

• 处理胡萝卜：将胡萝卜削成直径约3厘米的小圆球（可用挖球器或小刀手工处理）。锅中放入适量熟猪油，烧至五成热时下入胡萝卜球炸至表面微黄、八成熟后捞出沥油。随后将胡萝卜球回锅，加入约150毫升鸡汤和适量盐，小火焖煮使其入味，之后盛出备用。

• 炒白菜苞：另起锅烧热，加入适量猪油，待油温热后放入小白菜苞翻炒，同时加入适量盐调味。炒至白菜苞变软且略带透明状即可出锅，备用。

• 拼盘定型：取一个大平盘，将蒸热后的干贝整齐地摆放在盘中央。将之前焖好的胡萝卜球围绕干贝一圈摆好，再将炒好的白菜苞点缀在胡萝卜球之间的空隙处，形成色彩分明、层次丰富的造型。

• 调汁勾芡：锅中倒入干贝原汤与鸡汤混合，加入胡椒粉、味精调味，搅拌均匀。随后将湿淀粉调匀后慢慢淋入锅中，边加热边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至理想状态后，均匀浇盖在摆好的干贝上。

• 淋油提香：最后淋入鸡油，增加菜肴的香气和光泽度。此时即可上桌享用。

联珠整干贝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。此菜注重原料搭配与色泽协调，操作过程中要注意火候控制，尤其是勾芡环节，避免汤汁过稀或过稠。