卤猪头肉家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤猪头肉的制作步骤详解：

1. 准备材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

2. 猪头肉处理步骤：

• 将猪头肉表面残留的猪毛用炭火烤一遍，去除干净。
• 然后将猪头肉放入清水中浸泡约5分钟，使其软化。
• 用刀仔细刮去猪头皮表面的污垢和残毛，对于难以清除的小块毛发，可用镊子或钳子夹除干净。
• 清理完毕后，用盐均匀涂抹在猪头肉内外各处，进行腌制，时间约为15分钟，以去除腥味并提升口感。

3. 预煮去腥步骤：

• 取一大锅清水，约8碗水（约2升），大火烧开。
• 将处理好的猪头肉放入沸水中焯水，加盖煮约3分钟后捞出。
• 立即将猪头肉放入冷水中漂洗，去除浮沫和杂质。
• 漂洗干净后取出，悬挂在通风处晾干约30分钟，使表皮略干，便于入味。

4. 卤水调制步骤：

• 将花椒、桂皮、丁香、八角等香料装入一个纱布袋中，扎紧袋口防止漏出。
• 另取一锅，加入清水约5碗（约1.2升），放入香料包，大火煮开后转小火煲约半小时，让香料味道充分释放出来。
• 待香料出味后，加入白砂糖、胡椒粉、白醋、酱油（生抽）、白酒等调料，搅拌均匀，制成完整的卤水。

5. 卤制过程：

• 将晾干后的猪头肉放入调制好的卤水中，确保卤水能完全覆盖食材。
• 大火煮开后转中小火，加盖焖煮约半小时，期间可适当翻动猪头肉，使其受热均匀、入味充分。
• 煮至卤汁浓郁、肉质软烂即可关火。

6. 成品与保存建议：

• 将卤好的猪头肉取出稍凉后切片，摆盘即可食用。
• 剩余的卤水可过滤后冷藏保存，下次使用风味更佳；也可用于卤制墨鱼、鸡蛋、豆腐等其他食材，提升整体香气与层次感。

相关功效说明：
此菜具有补虚养身、滋阴润燥、改善营养不良及辅助缓解贫血的功效，适合体质虚弱、气血不足或需要滋补调理的人群食用。