辣子素火腿丁家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒

【辣子素火腿丁】的制作材料：
主料：素火腿300克，荸荠150克
调料：盐5克，白砂糖5克，植物油100克，味精2克，泡椒15克，醋5克，姜3克，淀粉（玉米）10克，大蒜（白皮）3克，大葱10克

详细制作步骤：

• 食材预处理：将素火腿和荸荠分别清洗干净，然后切成1厘米见方的小丁。泡红辣椒去掉辣椒蒂后剁成细蓉。大葱切成长约3厘米的寸段，生姜和大蒜分别切成指甲片状备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入白糖、盐、醋、味精、少量清汤（或清水）、以及水淀粉，搅拌均匀直至所有调料完全融合，放置一旁备用。

• 炒制菜品：将炒锅置于炉灶上，倒入植物油，加热至七成热（油面微微有烟气）。接着放入素火腿丁、泡红辣椒蓉、荸荠丁、姜片、蒜片和葱段，快速翻炒几下使食材初步混合并释放香味。

• 加入芡汁：待上述食材稍加煸炒后，将之前调好的芡汁倒入锅中，用铲子不断翻炒，确保每一块素火腿丁和荸荠丁都均匀裹上芡汁，同时保持火力适中，避免糊锅。

• 出锅装盘：当芡汁变得浓稠且与食材充分融合后，立即关火，将成品盛入盘中即可。

此道菜肴具有健脾开胃的功效，口感鲜香微辣，适合家庭日常食用。