栗子炒子鸩家常做法

菜系：浙菜
补血食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：本味咸鲜
工艺：炸烹

【栗子炒子鸩】的制作材料：
主料：鸡肉250克、栗子（鲜）100克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖10克、黄酒10克、小葱2克、酱油20克、醋2克、香油15克、盐2克、菜籽油40克、味精2克

【栗子炒子鸩】的特色：
色泽红亮，滋味鲜美。

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将嫩鸡肉清洗干净后，用刀在表面交叉轻拍几下，以帮助入味。然后切成约2厘米见方的小块，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡肉碗中加入适量精盐（约1克），再加入湿淀粉（约25克），用手或筷子搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的浆液，静置片刻使其更入味。

• 准备芡汁：取一小碗，依次加入黄酒、酱油、白糖、醋、味精，再加入剩余的湿淀粉（约10克）调匀，制成调味芡汁备用。

• 初步炸制鸡块与栗子：

  • 将炒锅置于中火上，倒入熟菜籽油（约750克，用于炸制），加热至五成热（约150℃）。
  • 将已上浆的鸡块和剥壳洗净的鲜栗子一同下锅，用筷子轻轻搅动以防粘连，炸约10分钟至鸡块变色、栗子熟透。
  • 用漏勺捞出沥干油分。

• 复炸定型：

  • 待油温回升至七成热（约180℃）时，再次将鸡块与栗子倒入锅中，快速炸约5秒钟，迅速捞出沥油，此步骤可使外皮酥脆、色泽更佳。

• 煸香配料：

  • 锅中留底油约15克，重新置于火上，待油热后放入切好的葱段，小火煸炒出香味。

• 回锅翻炒：

  • 将炸好的鸡块和栗子倒入锅中，与葱段一起翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 将之前调好的芡汁加入清水25克稀释，搅拌均匀后倒入锅中。
  • 快速翻炒，使鸡块和栗子均匀裹上芡汁，汤汁浓稠后即可关火。

• 淋油增香：最后淋入香油，颠锅几下使其香气四溢，装盘即可食用。

【制作要诀】：

• 鸡块与栗子需用中火温油炸至酥透，重油上色后再勾芡，出锅前不可久煮，以免口感变老。
• 因菜肴需经过两次油炸过程，请提前准备好足够的熟菜油（约750克）。

【温馨提示】：

• 食物相克提示：蚕豆淀粉不宜与田螺同食，烹饪过程中需要注意的是搭配合理食材，避免影响健康。