熘洋白菜家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

熘洋白菜的制作材料：
主料：圆白菜250克
辅料：木耳（干）50克
调料：盐3克，白砂糖30克，味精1克，醋5克，淀粉（豌豆）8克，色拉油40克

熘洋白菜的特色：
清香脆嫩，酸甜适中。

详细的制作步骤：

• 准备食材：

  • 将圆白菜去掉外层的老叶，用清水彻底洗净后沥干水分，切成大小均匀的骨牌块状备用。
  • 干木耳提前用温水泡发至软，泡好后清洗干净，用手撕成小块备用。

• 调制芡汁：

  • 取一个小碗，依次加入精盐3克、白砂糖30克、味精1克、醋5克，再加入淀粉8克和适量清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。注意水量不宜过多，以能顺滑流动为宜。

• 煸炒圆白菜：

  • 锅置于火上，开大火加热，锅热后倒入色拉油40克，待油温升至七八成热（约200℃左右，微微冒烟）时，将切好的圆白菜下入锅中快速翻炒。
  • 翻炒时间控制在1分钟左右，直至圆白菜变软，颜色由青翠变为白玉色即可。

• 加入木耳继续翻炒：

  • 将事先处理好的木耳块加入锅中，与圆白菜一同翻炒几下，使两者混合均匀。

• 勾芡收汁：

  • 将之前调好的芡汁再次搅拌均匀后倒入锅中，边倒边翻炒，防止结块。
  • 继续翻炒至汤汁逐渐变稠，均匀裹附在蔬菜表面，此时关火或转小火操作。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入少许明油（可选），提升菜品光泽度与香气，快速翻炒几下即可盛出装盘。

熘洋白菜的制作要诀：

• 洋白菜就是圆白菜，选用新鲜紧实的圆白菜口感更佳。
• 炒制过程中动作要快，保持火候旺盛，避免长时间烹煮导致营养流失和口感变差。
• 芡汁调配比例可根据个人口味略作调整，但建议不要过甜。

健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉，或使用代糖替代，以免影响血糖水平。
• 木耳富含膳食纤维和多种微量元素，有助于清肠排毒、润肺养颜，适合高血压、高血脂人群食用。
• 此菜低脂低热量，适合冠心病及减肥人士食用。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。