卤香肠家常做法

菜系：卤酱菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤香肠的制作材料：
主料：猪肉（瘦）600克，猪肉（肥）400克
调料：卤汁1500克，白砂糖40克，五香粉1克，盐20克

卤香肠的特色：
粗细均匀，肉质滋润，咸鲜甘香，风味独特。

详细做法步骤：

• 准备原料： 将瘦猪肉和肥猪肉分别洗净，控干水分后切成小粒状。将切好的肉粒放入干净盆中备用。

• 调味腌制： 在肉粒中加入精盐20克、白砂糖40克、五香粉1克，用筷子或手充分搅拌均匀，使调料与肉粒完全融合。然后盖上保鲜膜，静置腌渍约20分钟，让肉充分吸收调味料的味道。

• 处理肠衣： 取适量羊肠衣（根据需要灌制的数量决定），用温热水浸泡片刻，使其软化。随后反复冲洗，去除异味，确保肠衣干净无杂质。清洗完毕后沥干水分备用。

• 灌制香肠： 将腌制好的肉馅小心地灌入处理好的肠衣中。一边灌一边用手轻轻搓揉，使肉馅分布均匀并尽量填满肠衣。注意不要灌得太满，以免后续操作时肠衣破裂。

• 整理成型： 灌好肉馅后，用细绳将肠衣两端扎紧，防止肉馅外溢。接着用排针在香肠表面均匀戳出若干小孔，以便排出肠内空气，同时也有助于加热时内部受热均匀，避免爆裂。

• 卤制入味： 取一大锅，倒入准备好的卤汁（约1500克），再将扎好的香肠轻轻放入锅中。先用中火加热至卤汁微微沸腾，随即转为微火慢煮，保持微沸状态持续约30分钟。期间要小心翻动香肠，使其受热均匀，进一步提升口感和风味。

• 冷却保存： 卤制完成后，将香肠从锅中取出，悬挂在通风处稍微晾凉，待其定型后即可切片食用。如需长时间保存，可放入冰箱冷藏或冷冻。

卤香肠的制作要诀：

• 制作香肠时建议选择瘦肉6成、肥肉4成的比例，这样做出的香肠口感更加润腴不柴，香气更足。
• 肠衣在灌馅前必须清洗干净，并在灌制后用排针扎孔，帮助排出空气，使香肠结构更加紧实，不易破裂。

相关功效说明：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、改善贫血等功效，适合体质虚弱、食欲不佳及需要补充营养的人群食用。