辣味过江鸡家常做法

菜系：川菜
辣味过江鸡功效：口味麻辣鲜香，肉质软嫩滑润，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。

【制作材料】
主料：鲜肉鸡1只（约2000克）
辅料：番茄2个
调料：红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉
  将鲜肉鸡开膛去内脏后洗净，注意保留鸡皮完整。锅中加入足量清水，放入鸡煮至表皮变紧实后捞出。用温水冲洗一遍，去除浮沫和杂质备用。

• 腌制鸡肉
  取一大盆，将处理好的鸡放入其中。依次加入料酒、精盐、味精、胡椒面，用手均匀涂抹在鸡的全身内外。随后将姜片、葱节及花椒放在鸡腹内及表面，进行腌制，静置1小时，使鸡肉充分入味。

• 蒸制鸡肉
  将腌好的鸡放入蒸笼中，大火蒸约1小时至鸡肉熟软。取出后晾凉待操作方便时，从鸡背部轻轻划开，去除鸡骨（注意不要破坏鸡皮），然后在鸡膛内侧切成长方形小块（保持鸡皮不脱落）。接着将鸡胸皮朝下放入大碗中，再将其余鸡肉切成条状整齐摆放在碗中，最后倒入适量蒸鸡原汤，重新上笼蒸透，约20分钟即可。

• 装盘定型
  蒸透后取出鸡碗，迅速将其翻扣于圆盘中，使鸡形完整美观。将蒸鸡过程中产生的原汁均匀浇在鸡身上，增加香味与口感。

• 准备番茄装饰
  番茄洗净后切成四瓣，放入热水中烫一下，便于去皮和去籽。去掉内部浆液后再次用热水略烫，使其柔软但仍保持形状。将处理好的番茄块围绕鸡盘一圈摆放，起到点缀与解腻作用。

• 调制蘸料汁
  取一碗，将红油辣椒、油酥郫县豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐依次加入，并根据需要加入适量清汤调匀，搅拌成浓稠适中的调味汁。将调好的汁水分装在4个小碗中备用。

• 上桌享用
  最后将整盘辣味过江鸡与4个小碗蘸料一同端上餐桌，食用时可将鸡肉蘸取调味汁，风味更佳浓郁。

【提示】
此菜重在突出“过江”特色，即搭配多味蘸料一同上桌，食客可根据个人口味调配，更具互动性与趣味感。同时鸡肉蒸制过程要掌握火候，确保肉质软嫩不柴。