卤水鹅脯家常做法

菜系：家常菜谱
类别功效：健脾开胃、补气养血

菜名：卤水鹅脯

制作材料：
主料：鲜鹅脯500克。
调料：草果1颗，桂皮1小段，八角2颗，沙姜3片，陈皮1小块，丁香5粒，香叶2片，当归3克，甘草2克，小茴香5克，花椒10粒，葱2根，姜3片，冰糖20克，盐适量，味精少许，清水约1500毫升。

详细步骤说明：

• 处理鹅脯：将新鲜鹅脯用清水冲洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备香料包：将草果、桂皮、八角、沙姜、陈皮、丁香、香叶、当归、甘草、小茴香、花椒等香料用纱布包裹好，扎紧口，制成香料包备用。

• 调制卤水：取一口较大的锅，放入清水，加入焯过水的鹅脯、香料包、葱段、姜片、冰糖、盐和味精。大火烧开后转小火慢炖。

• 卤制鹅脯：保持小火慢炖约40-60分钟，直至鹅脯肉质酥软入味。期间可适当翻动鹅脯，使其受热均匀，充分吸收卤水香味。

• 浸泡入味：关火后不要急于取出鹅脯，让其在卤水中浸泡至少1小时以上，使味道更加浓郁。若时间允许隔夜后再加热食用风味更佳。

• 保存与复用卤水：卤水使用后可过滤干净，冷藏保存，下次使用时风味更醇厚。如卤水减少可按原比例补充香料和调料，以保持原有风味。

制作要诀：
卤水鹅脯的关键在于卤水的调配与火候控制。香料的比例可根据个人口味微调，喜欢浓香型的可以适当增加八角、桂皮的用量。初次卤制不宜过久，以免鹅脯过于熟烂影响口感；后续可随卤制次数适当延长加热时间。卤水反复使用后香气会逐渐减弱，建议适时补充同等比例的新鲜香料以维持风味。