罗汉鸭家常做法

菜系：闽菜
罗汉鸭功效：滋阴补虚、健脾开胃、润肠通便、增强体力

罗汉鸭的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：整鸭1只（约1400克）、冬笋片165克、水发冬菇片适量、扁尖笋段适量、栗子片适量、腐竹适量、白果肉适量、菜心适量。
辅料：葱段适量、姜片适量、黄酒适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、菱粉（淀粉）、麻油适量、清汤适量。

二、具体做法步骤：

• 处理鸭子：
  将鸭子从背部剖开，去除内脏和脚爪，清洗干净备用。注意保留鸭皮完整性，避免破损影响口感。

• 初步过油：
  锅中放入温热的猪油约1000克，将鸭子放入锅中进行拉油处理（即快速过油），使其表面紧实并上色均匀，约1分钟后即可捞出。

• 调味烧制：
  倒去锅中多余的油，加入适量酱油、盐、葱段、姜片、少许白糖、黄酒及清汤，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，使鸭肉初步入味。

• 蒸制入味：
  将鸭子取出，放入大碗或深盘中，上蒸锅隔水蒸约50分钟。蒸好后取出稍凉后小心拆去所有骨头（包括大骨和细骨），保持鸭肉完整不散。

• 准备配料：
  将冬菇片、洗净的菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、泡软的腐竹一起放入锅中，加少量盐和少许清汤，小火加热约5分钟，至食材断生、略熟即可。

• 填馅定型：
  将煮好的配料小心塞入鸭肚中，尽量填满但不要撑裂鸭皮。然后将鸭子仰面朝上放入盘中，再次上蒸锅蒸约15分钟，使鸭肉与馅料味道融合。

• 出锅摆盘：
  蒸好后取出，轻轻将鸭子翻转覆在另一只大盘中，背部朝上，使外观更美观。

• 勾芡淋汁：
  取部分原鸭汤倒入锅中，加入适量菱粉调匀勾芡，待汤汁浓稠后淋在鸭背上，最后滴几滴麻油提香即可完成。

提示：

• 鸭子选用肥瘦适中的成年鸭，口感更佳；
• 填馅时可根据季节变化替换部分蔬菜，如使用胡萝卜片、香菇等；
• 若时间允许，提前腌制鸭肉更能提升风味；
• 勾芡时要不停搅拌，防止结块。