莲茸葫芦果家常做法

菜系：甜品/点心 补虚养身食谱
口味：甜味
工艺：炸

莲茸葫芦果的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：淀粉(蚕豆)50克、鸡蛋150克、韭菜15克、莲子300克、面包屑150克
调料：白砂糖100克、色拉油150克

详细步骤说明：

一、准备原料：

• 准备好所需食材，确保所有材料干净新鲜。
• 莲子提前用水泡发，备用。

二、制作土豆皮：

• 将黄皮土豆去皮后切成薄片，放入蒸锅中隔水蒸熟，约需20分钟左右，直至用筷子能轻松戳透。
• 蒸好的土豆片取出，趁热压成细腻的土豆泥。
• 在土豆泥中加入50克蚕豆淀粉和100克白砂糖，搅拌均匀。淀粉比例建议为三成豆粉、七成土豆泥，这样可保证成品不塌陷且口感更佳。
• 搅拌至无颗粒、手感柔软但不粘手的状态，即为成品“土豆皮”。

三、制作莲茸馅：

• 发莲籽：

  • 取适量干莲籽放入不锈钢锅中，加入碱水拌匀，腌制20～30分钟。
  • 随后倒入沸水，加盖浸泡约1小时，直至莲籽充分吸水变软。
  • 泡好后捞出放入箩筐中沥干备用。

• 洗莲籽：

  • 用手或软刷轻轻搓擦莲籽表面，去除黑色外衣，再用冷水冲洗干净。
  • 放入盆中再次用沸水浸泡，随后用牙签或竹签挑除莲芯。
  • 最后将处理好的莲籽放入蒸笼中蒸至酥烂。

• 炒莲茸：

  • 将蒸好的莲籽用绞刀搅打成茸状（也可用擀面杖碾压），过筛去除杂质。
  • 炒锅中加入适量白糖与莲茸一同下锅，先用小火慢慢加热使糖融化。
  • 待糖化后改用大火煮沸，再转中火边煮边翻炒，注意防止糊底。
  • 当莲茸出现明显裂纹时，在中间加入适量大油，继续翻炒至莲茸吸收油脂，颜色呈金黄色。
  • 判断火候是否合适的方法是取少量莲茸冷却后观察是否不粘手。
  • 成品盛出后放入搪瓷桶中，表面覆盖一层熟花生油，以防返生变硬。

四、包制葫芦果：

• 将调好的土豆泥分成若干小剂子，每份约50克左右，压扁后包入适量莲茸馅（约20克）。
• 包好后整形成葫芦形状，底部略宽、顶部收口，造型美观。

五、裹浆定型：

• 将鸡蛋打入碗中，搅打均匀制成蛋液。
• 将做好的葫芦形坯体表面刷上一层蛋液，然后滚粘上面包糠，使其均匀包裹。
• 用一根韭菜叶在葫芦中间轻轻缠绕一圈，并打结固定，模拟葫芦藤的效果。

六、油炸成型：

• 锅中倒入适量色拉油，油温烧至六成热（约180℃）。
• 将裹好面包糠的葫芦果轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色。
• 注意控制火候，避免外焦内生，炸好后捞出沥油即可。

制作要诀：

• 土豆泥与淀粉的比例要准确，否则容易导致成品塌陷变形。
• 莲茸炒制过程中要注意火候变化，避免炒老或炒焦。
• 油炸时保持油温稳定，以确保外皮酥脆、内馅软糯。

功效说明：

• 营养分析： 此款甜品富含蛋白质、维生素及矿物质，脂肪含量低，营养价值高，适合补充能量、增强体质。
• 中医角度： 具有益气补血、养心安神、健脾开胃、益肾固精等功效，特别适合体虚人群食用。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉： 不宜与田螺同食。
• 鸡蛋： 不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或腹泻等问题。