腊肉荷兰豆家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱 健脾开胃食谱

口味：原味
工艺：滑炒

腊肉荷兰豆的制作材料：
主料：荷兰豆500克，腊肉（生）200克
调料：大蒜（白皮）5克，料酒3克，味精3克，花生油25克，淀粉（豌豆）10克

腊肉荷兰豆的特色：
味美爽口，口感丰富，适合家庭餐桌。

腊肉荷兰豆的做法步骤：

• 准备食材： 将荷兰豆择去两头和老筋，洗净后备用。腊肉用清水冲洗干净，切成薄片。大蒜剥皮后剁成蒜末。

• 焯烫荷兰豆： 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将洗净的荷兰豆放入水中焯烫约1分钟至颜色变鲜绿、略软即可捞出，过冷水后沥干备用。这样处理可以让荷兰豆色泽更鲜亮且口感脆嫩。

• 调制芡汁： 取一小碗，放入淀粉，加入少量清水搅拌均匀，再加入味精和适量清水调匀，制成水淀粉芡汁备用。

• 煸炒腊肉： 热锅倒入花生油，待油温五成热时放入切好的腊肉片，小火煸炒至腊肉微微卷曲、表面微焦出香味。此时将腊肉拨到锅边，加入蒜末炒香。

• 翻炒入味： 将焯好的荷兰豆倒入锅中，与腊肉一起快速翻炒均匀。然后加入料酒继续翻炒几下，使酒精挥发并提升整体香气。

• 勾芡收汁： 将之前调好的水淀粉芡汁倒入锅中，迅速翻炒，让汤汁均匀裹在食材上，形成轻微浓稠的状态即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的腊肉荷兰豆盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

温馨提示： 腊肉本身有一定的咸味，所以在调味时要控制好盐分量，避免过咸。喜欢口感丰富的可以适当加入一点红椒丝提色增香。