莲蓬豆腐家常做法

菜系：沪菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

莲蓬豆腐的制作材料：
主料：北豆腐200克、青豆50克、鲜蘑菇50克、火腿25克、鸡胸脯肉25克、猪肉（肥）25克、鸡蛋150克。
调料：黄酒5克、盐10克、味精3克、淀粉（豌豆）15克、炼制猪油20克。

莲蓬豆腐的特色：
色泽和谐，质地嫩鲜，汤汁清香。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐：将北豆腐去掉外层皮膜，放在网筛上用勺子或筷子轻轻捣碎，并过滤掉粗渣，使豆腐呈现细腻的豆腐露，盛入碗中备用。

• 制作鸡肉茸：将鸡胸脯肉刮去表面白色筋膜，剁成极细的鸡肉茸。

• 搅拌猪肉肥膘：将猪肥膘剁成泥状，放入碗中，用竹筷向一个方向持续用力搅打，直至猪肉起泡变白、质地变得粘稠并能拉丝为止。

• 调制豆腐泥：在搅打好的猪肉泥中加入适量的精盐（约2克）、味精（约2克），再加入干淀粉搅拌均匀，然后将其倒入之前准备好的豆腐露碗中，充分混合均匀，制成豆腐泥备用。

• 焯烫青豆：将青豆放入沸水中焯烫片刻，捞出后迅速用清水漂凉，保持其颜色翠绿和口感脆嫩。

• 切片准备配料：熟火腿切成薄片，鲜蘑菇也切成薄片备用。

• 成型莲蓬豆腐：取12只干净的小酒盅，在内壁涂抹一层熟猪油以防粘连。将豆腐泥分别填满每个酒盅，用刮刀将表面刮平抹光，然后在每盅豆腐泥表面嵌入一颗青豆，使其看起来像莲蓬的形态。

• 蒸制豆腐：将装好豆腐泥的小酒盅放入蒸笼中，置于蒸锅上，用中火慢慢蒸约15-20分钟，至豆腐完全熟透，取出放凉待用。

• 制作清汤：另起炒锅，洗净擦干后置于火上，加入适量的鸡清汤，放入火腿片、蘑菇片，再加入精盐（约5克）、绍酒和味精（约1克），烧开后撇去浮沫，保持汤体清澈。

• 组合成品：将蒸好的莲蓬豆腐逐个从酒盅中磕出，小心地放入盛有热汤的大汤碗中，确保青豆朝上，保持美观造型。

莲蓬豆腐即刻完成，趁热食用风味最佳。此菜不仅外形美观，而且富含蛋白质与钙质，适合青少年、老年人及需要补虚养身、预防骨质疏松的人群食用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。