莲藕牛腩煲家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：清香味
工艺：炖

莲藕牛腩煲的制作方法：

【所需材料】
主料：莲藕1000克、牛腩（腰窝）1000克
调料：柱侯酱160克、姜160克、大蒜（白皮）15克、冰糖80克、老抽10克、陈皮5克、食用油适量、青蒜少许、南乳半块、清水适量

【详细步骤】

• 处理牛腩：将牛腩洗净后切成大块，放入冷水锅中，大火烧开后转中火煮约15分钟，去除血沫。捞出后用温水冲洗干净备用。

• 准备配料：姜去皮后拍扁切碎；大蒜剥去外皮捣成蒜蓉；陈皮提前用温水泡软，刮去白瓤后洗净备用。

• 爆香调料：热锅加入适量食用油，放入姜末和蒜蓉小火炒香，接着加入柱侯酱翻炒出香味。

• 煸炒牛腩：将焯过水的牛腩块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使牛腩充分吸收酱料的味道。随后淋入适量烧酒（可选），继续翻炒至酒气挥发。

• 加水调味炖煮：向锅中加入三大汤碗清水（约1500毫升），同时加入冰糖、老抽调色提鲜，并根据个人口味加入适量味精或鸡精。放入泡好的陈皮，搅拌均匀后转小火慢炖。

• 换瓦缸慢煲：将锅中的食材连同汤汁一并倒入砂锅（瓦缸）中，盖上盖子，改用中小火继续煲煮约1小时至牛腩酥软入味。

• 处理莲藕：在此期间，将莲藕削去外皮，洗净后用刀背轻轻拍扁，再切成段状，以便更好地吸收汤汁味道。

• 加入莲藕续煲：待牛腩快熟时，将处理好的莲藕块加入砂锅中，继续加盖煲煮约30分钟，直至莲藕软糯、汤汁浓郁。

• 最后调味增香：此时放入少许青蒜段和半块南乳（红腐乳），稍作搅拌，再煲10分钟左右即可关火。

【温馨提示】

• 牛腩焯水时可用漏勺捞出浮沫，使汤更清澈。
• 若喜欢口感更软烂的莲藕，可在牛腩炖1小时后再加入莲藕。
• 南乳风味独特，建议选用品质较好的红腐乳，提升整体口感层次。

【功效说明】
此菜肴富含蛋白质、铁质及多种维生素，具有补气养血、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、贫血或营养不良者食用。莲藕清热润燥，搭配牛腩滋阴补虚，是一道兼具美味与营养的养生佳品。