辣椒肉末炖粉条家常做法

菜系：家常菜谱 / 脾调养食谱 / 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

辣椒肉末炖粉条的制作材料：
主料：粉条100克，猪肉（肥瘦）50克
调料：豆瓣酱20克，酱油5克，料酒5克，味精2克，花生油20克，大葱15克，姜15克

辣椒肉末炖粉条的功效：
此菜具有补脾益胃、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、食欲不振及需要调理脾胃的人群食用。

详细的制作步骤说明：

• 准备食材：

  • 将粉条提前放入温水中浸泡片刻，待其变软后捞出沥干备用。
  • 猪肉洗净后剁成细而均匀的肉末，确保口感细腻。
  • 大葱去皮洗净切片，生姜洗净后也切成薄片备用。

• 炒香调料底料：

  • 锅中烧热，倒入适量花生油，油温五成热时加入豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒出红油。
  • 随后加入葱片和姜片继续翻炒，直至香味四溢。

• 调味与炖煮：

  • 加入料酒和酱油，继续翻炒几下使香味融合。
  • 倒入约300克清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。
  • 用小漏勺将锅中的豆瓣酱渣滓以及葱姜片捞出，保持汤汁清澈。

• 加入主料焖炖：

  • 将处理好的肉末和泡软的粉条一同放入锅中，轻轻搅拌均匀。
  • 继续以小火炖煮，直至粉条完全吸透汤汁，变得柔软入味。

• 收尾调味：

  • 最后加入味精进行提鲜调味，稍加翻拌即可关火。

• 装盘享用：

  • 盛出后趁热食用，味道最佳。

制作要诀：

• 肉末一定要剁得细而均匀，有助于提升整体口感；
• 粉条与汤汁的比例要掌握好，汤汁过多会影响味道，过少则容易糊锅；
• 炖煮过程中注意火候控制，避免汤汁快速蒸发或粉条煮烂。

健康提示：
此菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用，有助于增强脾胃功能，改善体虚状况。