芦荟煮黄鳝家常做法

菜系：粤菜
芦荟煮黄鳝

功效：清热解毒、健脾开胃、增强免疫力

制作材料：
主料：新鲜芦荟300克，黄鳝250克
辅料：干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，色拉油适量，酱油适量，味精适量，盐适量，花椒面适量，大蒜适量，水淀粉适量

详细步骤说明：

• 处理食材：将芦荟剥去外层硬皮，清洗干净后切成长度约5厘米、宽度约3厘米的薄片；黄鳝宰杀后去骨去内脏，清洗干净，同样切成长5厘米、宽3厘米的片状备用；干辣椒剪成小段，大蒜剁成蒜末。

• 焯水预处理：锅中加水烧开，先放入芦荟片焯水约1分钟，捞出过冷水保持脆嫩口感；再将黄鳝片放入沸水中焯烫10秒钟至变色紧实即可捞出沥干水分备用。此步骤可有效去除杂质和腥味，提升成品口感。

• 炒制底料：炒锅置于火上，倒入少量色拉油加热，放入干辣椒碎和蒜末爆香，随后加入一勺郫县豆瓣酱，用中小火煸炒出红油和香味。

• 调味煮制：在锅中加入适量清水或高汤，调入适量盐、酱油、味精进行基础调味。待汤汁烧沸后，先下入焯好水的芦荟片，转中小火慢炖约3分钟，使芦荟充分吸收汤汁味道。

• 装盘定型：将煮透入味的芦荟片捞出，整齐码放在荷叶碗中；接着将黄鳝片放入锅中剩余的汤汁里稍煮片刻，使其入味。

• 勾芡浇汁：取少许水淀粉加入锅中，轻轻搅拌使汤汁略显浓稠，随即连汤带鳝一起小心浇淋在盛有芦荟的荷叶碗中。

• 激发香气：在黄鳝表面撒上适量干辣椒碎、蒜末和花椒面，最后淋上适量烧至冒烟的热色拉油，激发出香辣与蒜香味，使整道菜肴香气扑鼻。

一道清香爽口、微辣开胃的粤式芦荟煮黄鳝就完成了，适合家庭聚餐或宴客享用。