方块油糕家常做法

四川小吃方块油糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

方块油糕的制作材料：
主料：糯米1000克
调料：川盐25克，花椒粉25克，菜籽油2500克（实际耗用量约250克）

方块油糕的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，咸香微麻，是具有浓郁四川风味的传统小吃。

详细制作步骤：

• 糯米处理：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约4小时，直至米粒充分吸水变软。这样可以让糯米蒸得更均匀、口感更糯。

• 蒸制糯米：将泡好的糯米捞出，沥干水分后放入蒸笼中，用大火蒸熟。在蒸的过程中，可分2-3次向糯米撒入少量沸水，确保糯米受热均匀，蒸熟后更加粘糯。蒸好后取出备用。

• 调味拌匀：将蒸熟的糯米倒入大木桶或干净容器中，加入约250克沸水，再依次加入川盐和花椒粉，搅拌均匀，使调味料与糯米充分融合。然后盖上盖子，静置一段时间，让水分慢慢被糯米吸收。

• 定型冷却：待糯米中的水分基本收干后，将糯米团倒入事先涂抹一层食用油的木匣或模具中，用勺子或手将其压平压实，形成一个较厚的糯米块。放置于通风处自然晾凉，待其完全冷却后，小心翻出。

• 切块成型：将冷却后的糯米块从模具中取出，先切成条状，再将每一条切成厚度约为0.6厘米的小长方形块，即“糕粑块”。大小尽量保持一致，以便后续炸制时受热均匀。

• 油炸定型：锅中倒入菜籽油，油量以能淹没糕块为宜。开火加热至七成热（约200℃），用手试油温可见小气泡迅速冒出。此时转中小火，将切好的糕粑块逐个轻轻放入油锅中，避免油花溅出。炸至表面呈现金黄色，并出现亮泡、外皮酥脆时即可捞出。

• 控油装盘：将炸好的方块油糕放在漏勺或厨房纸上，沥去多余的油分，稍作冷却后即可装盘食用。

方块油糕的制作要领：

• 蒸糯米时中途洒几次沸水，有助于成品更加粘糯柔软；
• 油炸过程中注意火候控制，先炸定型，再复炸一次效果更佳；
• 糕块大小要均匀，确保炸制时熟透且不焦糊。

方块油糕相关功效：
作为传统四川小吃，方块油糕不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。糯米性温味甘，有补中益气、健脾养胃的功效；花椒则有温中散寒、除湿止痛的作用，适量食用对身体有益。此小吃适合早餐或下午茶搭配食用，尤其适合秋冬季节暖身御寒。