燕窝酥家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

燕窝酥的制作材料：
精面粉300克，熟猪油95克，白糖少许，食用红色素少许，菜籽油适量。

燕窝酥的特色：
形似燕窝，色泽洁白，香甜酥松。

燕窝酥的做法步骤详解：

• 准备胭脂糖：将白糖加入少量食用红色素，用手搓匀，制成颜色均匀的胭脂糖备用。这种糖用于最后撒在成品凹处，增添色彩和甜味。

• 制作油酥面团：取150克精面粉放入盆中，加入75克熟猪油，用手揉成柔软光滑的油酥面团。油酥面团的作用是形成层次分明的酥皮结构。

• 制作油水面团：将剩下的150克精面粉放入另一个盆中，加入20克熟猪油、55克清水，同样揉成光滑的油水面团。油水面团起到包裹油酥、防止油分外渗的作用。

• 包酥擀片：将油水面团压扁，中间放入油酥面团，用油水面团将其完全包裹起来，收口捏紧。然后用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成长约30厘米左右的牛舌形薄片。

• 折叠卷筒：将擀好的薄片从一端向另一端对折一次，再继续擀开，使其厚度约为0.5厘米。接着由外向内卷成一个长圆柱状的面卷，双手轻轻搓长，使其粗细均匀。

• 分剂整形：用刀将面卷切成10个等份的小剂子，每个长约13厘米。将每个小剂子对半切开，变成两个较小的面剂。

• 搓条卷饼坯：将每一个切开的小剂子刀口朝下放在案板上，用手掌向两边慢慢搓长，搓成三角形状的细长条。然后翻起条状面剂，让刀口面（即酥纹面）朝外，将一头压在中间位置，开始慢慢卷起，边卷边整理，使酥纹清晰自然。卷到最后时将收口部分压在中间，并用右手拇指用力将两头压紧，形成一个表面有细密酥丝的圆形饼坯。

• 油炸定型：锅中倒入菜籽油，烧至四成热（约120℃），将做好的饼坯轻轻放入锅中，保持中小火，浸炸5-8分钟。期间要不时翻动，确保受热均匀。待饼坯浮起、酥硬、呈白色时即可捞出沥油。

• 装饰成品：将炸好的燕窝酥摊凉后，在饼坯中央凹陷处撒上事先准备好的胭脂糖，即可完成成品。

燕窝酥的制作要领：
同四川莲蕊酥，关键在于掌握油酥与油水面的比例、卷制手法以及炸制火候，确保成品酥层分明、口感酥松、外形美观。

燕窝酥相关功效：
此小吃香甜可口，适合作为茶点或节庆小食，具有补充能量、缓解疲劳的功效，同时因采用猪油制作，还具有一定的滋补作用。