波丝油糕家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

菜系类别：川菜系小吃

菜系相关功效：波丝油糕是四川传统名点之一，外酥里嫩、甜香可口，具有一定的滋补作用，适合在寒冷季节食用，有助于补充热量，增强体力。同时其中的芝麻馅富含不饱和脂肪酸和微量元素，对润肠通便、养血补血有一定辅助功效。

波丝油糕的制作材料：
精面粉500克，熟猪油300克，清水约325克（用于烫面），玫瑰馅适量，芝麻馅适量，菜籽油适量（用于油炸）。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料：将准备好的玫瑰馅和芝麻馅分别压成薄片状，然后将两种馅料上下重叠在一起，压平后切成大小均匀的小块，每块约为一口大小，共分成30份，备用。

• 烫制面团：取一锅，加入清水325克，用大火烧至沸腾后立即倒入精面粉中，边倒边快速搅拌，防止结块。接着使用擀面杖不断搅拌面团，直至面团基本成型并烫熟。随后将面团卷在擀面杖上提起，转移到案板上进行揉搓，直至面团光滑且有弹性。最后摊开放凉备用。

• 调制油面团：待烫面完全冷却后，分次加入熟猪油（约300克），每次加入后都要充分揉匀，使猪油与面团完全融合。持续揉搓至面团柔软、细腻、不粘手为止。此时的面团应呈现出光滑柔润的状态。

• 分剂子包馅：将揉好的油面团搓成长条状，均匀摘成30个面剂子，每个剂子用手按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。取一份馅料放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，再轻轻搓成圆形饼状，注意不要让馅料漏出。

• 油炸定型：锅中倒入足量菜籽油，加热至七成热（油面微微泛起青烟，放入一小块面团能迅速浮起并周围冒小泡）。将包好馅的圆饼逐个下入锅中，保持中小火炸制约15秒钟，期间翻动使其受热均匀。待表面呈现金黄酥脆的色泽后即可捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的波丝油糕整齐码放在盘中，稍作冷却后即可食用，口感更佳酥脆香甜。

制作要领提示：

• 烫面时必须使用沸水，否则面团不易成团，影响口感；
• 揉面过程需用力均匀，确保面团光滑无颗粒；
• 包馅时要注意封口严密，避免油炸过程中馅料溢出；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻，建议初次操作时可先试炸一个调整火候。