莲花蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
莲花蛋糕的功效：口感松软香甜，营养丰富，适合家庭聚会、节日庆典等场合享用，具有一定的补益作用。

【莲花蛋糕的制作方法】

一、准备材料
主料：富强粉4.5公斤、鲜蛋5公斤、白砂糖4.75公斤、糖浆250克、榄仁（撒面用）500克、淀粉500克、清水500～750克、猪油（扫壳用）500克。

二、详细步骤说明

• 准备工作

  • 将富强粉和淀粉混合后过筛备用，确保面粉细腻无颗粒。
  • 准备好莲花形蛋糕模具，并在模具内壁均匀涂抹一层半凝固状态的猪油（建议使用板油），以便后续脱模顺利。
  • 预热烤箱至150～160℃。

• 打蛋浆

  • 取一个干净的大号搅拌桶（注意：所有与蛋液接触的工具必须洁净干燥，不得有油污，否则会影响蛋液起发），将鲜蛋和白砂糖一同放入桶中。
  • 使用电动搅拌器高速搅打蛋液，直到蛋浆体积膨胀至原来的3倍左右，颜色变浅呈乳白色，质地浓稠且拉丝不断。
  • 然后加入糖浆和清水，继续搅拌均匀，使蛋浆更加蓬松顺滑。

• 拌入粉类

  • 将之前过筛好的面粉与淀粉混合物分次加入蛋浆中，采用翻拌或切拌的方式轻轻搅拌，避免过度搅拌导致面筋形成，影响成品口感。
  • 搅拌至面糊呈现均匀细腻的浓稠状即可，不可太稀也不能太干。

• 装模烘烤

  • 将调制好的蛋浆迅速倒入已刷好猪油的莲花蛋糕模具中，约八分满即可。
  • 用刮刀抹平表面，在蛋糕顶部撒上适量榄仁作为点缀。
  • 放入预热好的烤箱中层，以150～160℃烘烤约15～20分钟，待蛋糕表面呈金黄色、触感弹性十足即可出炉。

• 出炉处理

  • 蛋糕出炉后要趁热脱模，防止冷却后粘连在模具上造成破损。
  • 可放置于冷却架上自然晾凉后密封保存，保持口感柔软。

三、操作关键

• 打蛋过程中使用的容器及搅拌工具必须洁净无油，否则会影响蛋白起泡效果。
• 加入面粉时应轻柔搅拌，避免搅拌过度产生面筋，影响蛋糕的松软度。
• 蛋浆调制完成后应尽快使用，放置时间过长会导致空气流失，影响膨胀效果。
• 控制好炉温是关键，温度过高易导致表面焦黑，温度过低则会使蛋糕色泽暗淡、口感偏硬。
• 使用半凝固的猪油涂抹模具，能有效防止粘连，同时提升蛋糕底部的酥脆口感。
• 出炉后务必趁热脱模，以免冷却后不易取出。

四、质量标准
成品莲花蛋糕应呈金黄色泽，外形完整美观，入口柔软细滑，富有弹性，香气扑鼻，是一款老少皆宜的传统风味糕点。