凉粉鲢鱼家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

凉粉鲢鱼的制作材料：
主料：鲢鱼500克，凉粉150克
调料：大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，醋5克，淀粉（豌豆）20克，盐3克，啤酒20克，香菜15克，花生油40克，鸡精3克，料酒10克，花椒3克，香油10克，大葱10克，豆瓣辣酱10克，姜10克，泡椒5克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将新鲜鲢鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍去除血水。然后将鱼身切成大小均匀的块状备用。凉粉也切成与鱼块相近的小块，以便入味和翻炒均匀。

• 腌制鱼块： 在切好的鱼块中加入适量淀粉搅拌均匀，使每一块鱼都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时在油炸时更容易定型。

• 炸制花椒油： 取一小锅置于火上，倒入适量花生油，待油温稍热时放入花椒粒，小火慢慢炸出香味。待花椒颜色略微变深、香味浓郁时即可捞出不用，花椒油留作后续使用。

• 炸鱼块： 锅中再次倒入较多的花生油（约800克），油温升至六成热时（筷子插入油中有小气泡冒出），将裹好淀粉的鱼块逐块下锅炸制。保持中小火炸至鱼块表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。

• 炒制配料： 锅中留少许底油，放入豆瓣辣酱炒香，随后加入切好的姜末、蒜末、葱花、泡辣椒酱一同煸炒出红油和香气。

• 合炒成菜： 将炸好的鱼块重新倒入锅中，接着加入凉粉块，小心翻炒避免粘连。随后依次加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、少量高汤、香油以及醋，继续翻炒均匀，让所有食材充分融合调味。

• 收尾装盘： 最后撒入洗净切段的香菜，快速翻炒几下即可关火盛出，一盘色香味俱全的凉粉鲢鱼就完成了。

凉粉鲢鱼的制作要诀：

• 鱼块和凉粉切块要大小一致，便于均匀受热和入味。
• 油炸过程中注意控制油温，先炸定型再复炸更酥脆；炒制时要用急火快炒，保持口感鲜香不油腻。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油800克用于炸鱼。

健康提示：
鲢鱼性温无毒，具有暖胃、补虚、润肤的功效，适合体质虚弱、皮肤干燥者食用，是一道兼具美味与养生的佳肴。