冷麻团家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心口味：甜味
工艺：其他

冷麻团的制作材料：
主料：糯米100克，赤小豆150克，大豆100克，芝麻150克
调料：白砂糖250克，花生油25克，麦芽糖200克

冷麻团的相关功效：
此款小吃具有健脾养胃、清热解毒之效。其中赤小豆有利水消肿、解毒排脓的作用；糯米则能温补脾胃、益气和中；芝麻富含油脂与营养成分，可润肠通便、滋养肝肾；黄豆则富含蛋白质，有助于增强体质。

教您冷麻团怎么做，如何做冷麻团才好吃：

• 处理赤小豆并制作豆沙馅
  将赤小豆淘洗干净后放入锅中，加适量清水煮至熟烂。煮好的赤小豆倒入竹制淘罗中，用手反复搓擦，使豆壳分离并滤去豆壳，保留细腻豆沙。将豆沙挤干水分备用。
  另起炒锅置于火上，加入花生油烧热后放入白砂糖，用中小火熬成糖浆，待糖色微黄时倒入豆沙翻炒均匀，再加入麦芽糖继续炒制，直至豆沙馅收干且不粘手为止。取出冷却后分成每份约15克的小球状，作为豆沙馅心备用。

• 准备芝麻糖粉与黄豆粉
  芝麻洗净后放入锅中小火炒香，炒至颜色略微加深、香味浓郁后取出，碾压或研磨成细末，待其完全冷却后与绵白糖拌匀，即为芝麻糖粉。
  黄豆同样洗净后晾干或擦干水分，入锅炒熟至表面微微泛黄，散发豆香，随后磨成细腻粉末备用。

• 制作糯米皮
  糯米提前淘净，用水浸泡3-5小时（夏季天气炎热可适当缩短时间）。泡好后沥干水分，放入笼屉中蒸熟。蒸好后取出趁热用开水均匀淋一遍，再次上锅蒸10分钟，重复一次淋水再蒸10分钟，确保糯米充分熟透。
  蒸好的糯米倒在案板上，趁热反复揉搓，直至形成光滑柔软、富有弹性的半米半粉团状态。待其自然冷却后，将其摘成20个大小一致的剂子，每个约重75克左右，整圆备用。

• 包制冷麻团
  将每个糯米剂子用手按扁，中间捏出凹槽，包入一颗已准备好的豆沙馅（约15克），收口搓圆。接着再次按扁，在中心包入适量芝麻糖粉（约15克），捏紧封口，搓成鸭蛋形的长圆形。最后将麻团轻轻滚上一层黄豆粉，使其表面均匀裹上黄豆粉即可完成。

冷麻团成品色泽白中透黑，软糯爽滑，甜而不腻，是夏季消暑佳品。制作时注意糯米团要充分揉透，豆沙馅炒制需掌握火候，以保证口感与风味俱佳。