凉冻绿豆肘家常做法

菜系：京菜
凉冻绿豆肘的制作材料：主料：猪肘子1个（约1～2公斤），绿豆0.5～1公斤。
凉冻绿豆肘的相关功效：此菜具有清热解毒、消暑降温的功效，特别适合夏季食用，能帮助清除体内燥热，同时富含蛋白质与植物性营养，老少皆宜。

【详细做法步骤】：

• 原料处理：将猪肘子用清水反复冲洗干净，可用刀刮去表面残留毛发及杂质。绿豆提前用清水淘洗2～3遍，去除杂质和浮沫，备用。

• 初步煮制：取一大号砂锅，倒入约2公斤清水，置于旺火上烧沸。放入适量白矾（可帮助去除油脂异味）、洗净的绿豆以及处理好的猪肘子。转为文火慢炖，期间注意撇去浮沫，保持汤面微沸状态。待肘子基本熟透后（可用筷子轻插判断），将其捞出晾凉备用。

• 调味蒸制：将半熟的猪肘子皮朝下放入深碗中，在其上方依次铺上葱段、姜片，并撒入适量食盐进行基础调味。随后倒入之前煮肘子时滤出的绿豆原汤（去掉绿豆），盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，用旺火继续蒸至肉质酥烂脱骨为止。蒸好后取出挑除葱姜残渣，倒出多余原汤备用。

• 澄清汤汁：将倒出的原汤静置片刻，待浮油上浮后用勺子小心撇净。再通过细筛过滤一遍，确保汤汁清澈无杂质，然后重新倒入盛有肘子的碗中。

• 冷却定型：待肘子与汤汁自然冷却至室温后，连碗一起放入冰箱冷藏室，静置数小时或过夜，直至汤汁完全凝结成冻状。

• 切片装盘：从冰箱取出凝固好的凉冻绿豆肘，用刀切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。也可根据个人口味调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油或椒盐等佐料，以增加风味层次。

【成品特点】：肉质软烂如豆腐，略带绿豆特有的淡绿色泽，清香扑鼻，口感清凉爽口，是夏日餐桌上的一道经典京味冷菜。