辣炒海参家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：炒

辣炒海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：猪肉(肥瘦)125克、黄豆芽150克、青蒜150克
调料：大葱75克、味精3克、豆瓣30克、玉米淀粉5克、干红尖辣椒20克、酱油25克、料酒15克、香油15克、盐5克、炼制猪油80克、姜30克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将水发好的海参用清水冲洗干净，去除杂质，切成薄片备用。
  • 猪肉剁成细碎粒；青蒜洗净后切成段或蒜花；黄豆芽摘去根部，洗净沥干水分。
  • 姜拍松切块，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

• 初步焯煮海参：

  • 炒锅置于旺火上，加入适量猪油烧热，放入姜块、葱段和干辣椒煸炒出香味。
  • 加入适量清汤（或清水）、料酒和少许盐，搅拌均匀后放入海参片，用中小火煨煮约5分钟，使海参入味并去除腥气。
  • 取出海参稍晾凉后再次进行同样操作，即再次煨煮一次，以确保海参更加软嫩且味道浓郁，之后捞出控干备用。

• 炒制肉粒：

  • 另起炒锅，加入猪油烧热，放入猪肉粒快速翻炒至变色散开。
  • 加入适量料酒和少许盐继续翻炒，直至肉粒炒香、微焦，盛出备用。

• 炒制黄豆芽：

  • 再换一锅，加热适量猪油，放入洗净的黄豆芽，中火翻炒几下后加入少许盐调味。
  • 炒至豆芽断生、略带香气时即可盛出，铺在盘底备用。

• 调酱炒海参与肉粒：

  • 锅洗净擦干，加入猪油烧热，放入豆瓣酱炒出红油和香味。
  • 加入适量肉汤（或清水），待汤汁烧沸后放入之前处理好的海参和炒好的肉粒，快速翻炒均匀。
  • 根据口味加入味精、酱油、香油调味，并视情况加少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 收尾装盘：

  • 将炒好的海参肉粒连同汤汁一起倒在已炒好的黄豆芽上，撒上青蒜花提香即可上桌。

小贴士：

• 海参与醋相克，烹饪过程中不宜加入醋；同时也不宜与甘草同服。
• 为保证口感，海参应提前泡发好，并彻底清洗干净内部杂质。
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒用量或加入新鲜红椒一同翻炒。