萝卜干拌鸡丝家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱｜补虚养身食谱｜营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

【萝卜干拌鸡丝】的详细做法：

一、食材准备
主料：鸡胸肉或鸡腿肉 100克
辅料：萝卜干 80克、白芝麻 20克、生花生仁 50克
调料：小葱 10克、盐 4克、酱油 10克、味精 2克、白砂糖 3克、花椒粉 5克、辣椒油 20克、花椒粒 5克、香油 5克

二、详细制作步骤

• 鸡肉处理与煮制

  • 将鸡肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水和几片姜片去腥。
  • 大火煮开后转中小火慢煮约15-20分钟，至鸡肉完全熟透。
  • 捞出鸡肉沥干水分，放凉后撕成细丝或切成长度约6厘米、粗约0.5厘米的鸡丝备用。

• 萝卜干处理

  • 将萝卜干用清水反复冲洗几次，去除表面杂质和多余的盐分。
  • 冲洗后摊开放在通风处晾干水分（也可使用厨房纸巾吸干水分），以确保口感爽脆。

• 葱花切配

  • 将小葱洗净，甩干水分后切成细葱花备用。

• 炒制芝麻

  • 将白芝麻淘洗干净，控干水分。
  • 取一小锅，不加油直接下锅，小火慢慢翻炒至芝麻微黄并散发香味即可出锅，放凉备用。

• 炸花生米

  • 锅中倒入适量食用油，烧热后放入生花生仁，小火慢炸至花生变色酥脆。
  • 捞出沥干多余油分，待凉后去掉外皮，用刀剁成碎粒状备用。

• 调味拌制

  • 取一大碗，先放入准备好的鸡丝，再依次加入萝卜干、葱花、盐、酱油、味精、白糖、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油。
  • 用手或筷子充分搅拌均匀，使所有食材和调料融合入味。

• 装盘装饰

  • 将拌好的萝卜干鸡丝盛入深口盘中，表面撒上炒香的白芝麻和炸好的花生碎粒。
  • 吃前可再轻轻拌匀一次，确保每一口都层次分明、香气扑鼻。

三、食用建议
此菜适合作为凉菜搭配主食食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者补充营养。但因其麻辣味较重，肠胃敏感人群应适量食用。

四、食物相克提示
花生仁（生）：肠胃功能较弱的人群不宜与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻等不适症状。