辣子鸡颈家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

辣子鸡颈的制作材料：

主料：鸡颈400克
调料：干红尖辣椒25克，花椒5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，八角2克，猪油（炼制）30克

辣子鸡颈的特色：

麻辣味浓郁口感鲜香酥嫩，令人食欲大开。

详细制作步骤：

• 处理鸡颈：将鸡颈清洗干净，去除杂质和多余的脂肪部分。放入锅中加入适量清水（或鲜汤），同时放入八角、盐、味精、白糖，大火烧开后转中小火煮至鸡颈熟透（约15-20分钟）。煮好后捞出放凉，斩成适口大小的块状备用。

• 初步炸制鸡颈：取炒锅一个，倒入炼好的猪油，开火加热至六成热（油面微微冒烟）。将鸡颈块分批下入锅中炸制，炸至表面微黄酥脆时捞出沥油。注意控制油温，避免外焦里生。

• 煸炒香料：锅中留底油，开小火，放入准备好的干红尖辣椒和花椒，慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊影响口感。

• 合炒入味：将炸好的鸡颈块重新倒入锅中，与辣椒、花椒一起翻炒均匀，使鸡颈充分吸收麻辣香味。根据个人口味可适当调整辣度或咸淡。

• 出锅装盘：待所有食材炒匀后即可关火，盛出装盘，稍晾后食用风味更佳。

制作要诀：

• 炸鸡颈时油温不宜过高，以六成热为宜，炸至表皮酥脆即可。
• 炒辣椒和花椒时要用小火慢煸，防止炒糊，保留其香气。
• 若喜欢更重的麻辣味，可在最后撒入少许辣椒粉或花椒粉增香。

功效说明：

此菜具有补气养血、增强体质的功效，适合体虚、气血不足或营养不良者食用，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。