辣味卤鸭家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣
工艺：卤

辣味卤鸭的制作材料：

• 主料：鸭 1000克
• 调料：酱油 10克，白砂糖 5克，冰糖 3克，辣椒酱 15克，大葱 5克，姜 5克，桂皮 2克，八角 2克，红曲 5克，盐 4克

详细做法步骤：

• 处理鸭子： 将鸭子宰杀后去除内脏，清洗干净表面及内部，沥干水分备用。
• 准备辅料： 大葱切成段，生姜拍松备用。
• 焯水去腥： 取一口锅，加入足量清水，置火上烧沸后放入整只鸭子，煮至鸭肉表面发白、略微收紧时捞出。迅速用清水冲洗一遍，去除血沫和杂质，保持鸭肉干净。
• 调制卤汁： 再次坐锅，倒入适量清水（以能淹没鸭子为宜），依次加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱段、姜块、桂皮、八角等调料，大火烧开后撇净浮沫。
• 卤制入味： 将焯过水的鸭子放入卤汁中，再次煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖焖烧约1小时左右，直至鸭肉酥烂熟透、香气四溢。
• 收汁增香： 待鸭子熟透后，将部分卤汁舀出备用。原锅继续加热，加入冰糖屑，改用中火慢慢收汁，使汤汁变得浓稠并带有光泽，味道更浓郁。
• 装盘定型： 将卤好的鸭子取出，稍晾凉后斩成大小适中的块状，整齐码放在盘中。最后将收好的卤汁均匀浇在鸭肉上即可。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不振或营养不良的青少年食用，同时对缓解便秘也有一定辅助效果，是家庭餐桌上的营养佳品。